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「リスク=ハザード×暴露」ってことだよね、結局。
hietaro のブックマーク 2010/11/04 18:38
『かんすい』[ラーメン・つけ麺][科学][食べ物][迷信]「リスク=ハザード×暴露」ってことだよね、結局。2010/11/04 18:38
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ameblo.jp/wv0132302010/11/04
今日はかんすい。 かんすいは、ラーメンの麺を作るときに加える、 水に溶かすとアルカリ性を示す塩(えん)です。 小麦粉のたんぱく質をアルカリ変性させることで、 うどんとは違った食感や風味を麺につけます。 じ...
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「リスク=ハザード×暴露」ってことだよね、結局。
hietaro のブックマーク 2010/11/04 18:38
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『かんすい』
ameblo.jp/wv0132302010/11/04
今日はかんすい。 かんすいは、ラーメンの麺を作るときに加える、 水に溶かすとアルカリ性を示す塩(えん)です。 小麦粉のたんぱく質をアルカリ変性させることで、 うどんとは違った食感や風味を麺につけます。 じ...
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