“鰹節のうま味成分を引き立てるには、鰹の脂肪量が大切です。脂肪量が多すぎると雑味が多くなり、うま味が隠れてしまいます。また、反対に少なすぎると全体的にうま味も味も薄い鰹節となってしまいます”

skam666 のブックマーク 2021/08/22 11:44

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4707245754536073570/comment/skam666" data-user-id="skam666" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/shop.ninben.co.jp/blog/?p=384" data-original-href="https://shop.ninben.co.jp/blog/?p=384" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fshop.ninben.co.jp%2Fblog%2F%3Fp%3D384" data-user-icon="/users/skam666/profile.png">【公式通販】鰹節・だし専門店「にんベん」ネットショップ</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%A3%9F%E5%93%81">食品</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99">調味料</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%AD%9A%E3%83%BB%E6%B0%B4%E7%94%9F%E7%94%9F%E7%89%A9">魚・水生生物</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">“鰹節のうま味成分を引き立てるには、鰹の脂肪量が大切です。脂肪量が多すぎると雑味が多くなり、うま味が隠れてしまいます。また、反対に少なすぎると全体的にうま味も味も薄い鰹節となってしまいます”</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/skam666/20210822#bookmark-4707245754536073570"><span class="datetime-body">2021/08/22 11:44</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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