ふぐの肝を糠漬けにすると毒が抜けるけど原理は解明されてない。それに似て従来の自然発酵に使う分には良くても工業的な工程で純度を高めると未知の反応があるとか？？原因物質の特定が急務ですね。

zakusun のブックマーク 2024/03/28 16:34

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4751263252389557568/comment/zakusun" data-user-id="zakusun" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/www3.nhk.or.jp/news/html/20240328/k10014404861000.html" data-original-href="https://www3.nhk.or.jp/news/html/20240328/k10014404861000.html" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fwww3.nhk.or.jp%2Fnews%2Fhtml%2F20240328%2Fk10014404861000.html" data-user-icon="/users/zakusun/profile.png">小林製薬「紅麹」問題 製品摂取後の死亡判明は4人に 影響拡大 | NHK</a><br><p style="clear: left">ふぐの肝を糠漬けにすると毒が抜けるけど原理は解明されてない。それに似て従来の自然発酵に使う分には良くても工業的な工程で純度を高めると未知の反応があるとか？？原因物質の特定が急務ですね。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/zakusun/20240328#bookmark-4751263252389557568"><span class="datetime-body">2024/03/28 16:34</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

このブックマークにはスターがありません。
最初のスターをつけてみよう！