「インド料理では野菜をクタクタになるまで加熱しますが、そうすることで初めてうま味は引き出される」「ペースト化ないしは半ペースト化することによるうま味増強の最たるものが、豆料理」

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Imamu のブックマーク 2024/04/13 09:40

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4751942544645906944/comment/Imamu" data-user-id="Imamu" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/mond.how/ja/topics/oh3ruwtlbgwt64t/cx6qobsiv65gemr" data-original-href="https://mond.how/ja/topics/oh3ruwtlbgwt64t/cx6qobsiv65gemr" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fmond.how%2Fja%2Ftopics%2Foh3ruwtlbgwt64t%2Fcx6qobsiv65gemr" data-user-icon="/users/Imamu/profile.png">先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。 私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので「どんなもんじゃい」という気持ちで入店しました。 前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。 ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。 やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。 | mond</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/food">food</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">「インド料理では野菜をクタクタになるまで加熱しますが、そうすることで初めてうま味は引き出される」「ペースト化ないしは半ペースト化することによるうま味増強の最たるものが、豆料理」</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/Imamu/20240413#bookmark-4751942544645906944"><span class="datetime-body">2024/04/13 09:40</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので「どんなもんじゃい」という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。 | mond

mond.how2024/04/12

先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので「どんなもんじゃい」という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨ス...

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