とろけるように柔らかい！ 純和風豚の角煮 - ［和食づくりのコツ・レシピ］All About

和食づくりのコツ・レシピ ガイド：中嶋 貞治 伝統を受け継ぎつつ、新たな和食にも挑戦し、メディアなどでも幅広く活動中。 提供：ヤマサ醤油 取材依頼 問合せ 豚の角煮は箸で軽く裂けるぐらい柔らかく煮ること、 そして肉の中心まで味をしみこませることが大切。 手抜きをせずに下処理を行い、じっくり煮込んで味を含ませてください。 だし汁は市販の昆布だし入り３倍濃縮つゆを水で割って使います。 これはうまみ成分が豊富な昆布の風味を豚肉につけるため。 ヤマサの昆布つゆなど、昆布のうまみを十分に含んだものを使うといいですよ。 これからは暑さで疲れが出やすい時期。 疲労回復に効く豚肉で、ぜひスタミナをつけてください！ ここがポイント！ 一晩おいて味をしみこませようできれば一晩おいてから食べてください。一晩おくことで肉に味がよーくなじみ、 できたてよりもおいしくなりますから。一晩置く時間がないときは、

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via ぷくさん：ゆで卵ぶっこめば味玉。汁は大根煮るのに使えるとか。どうでもいいけどサイトの写真のクオリティが高い。

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料理

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うまそう

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純和風豚の角煮

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料理 豚の角煮

[saladdays]

圧力釜を使ったものと、どちらがうまいのか。試すべし。

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角煮～（^^）