鶏胸肉をしっとりジューシーに 〜２１世紀料理教室 その８〜 | 食育通信 online

鶏胸肉をしっとりジューシーに 〜２１世紀料理教室 その８〜 スーパーで売っている安いお肉と言えば鶏胸肉ですよね。 もも肉に比べて調理しずらい、ということで敬遠されることも多いようです。実はヨーロッパやアメリカではもも肉より胸肉の方が高級品なんです。 昔、知り合ったインド人の方に「日本に来て良かったと思ったことはなんですか？」と訊ねたところ 「鶏肉が安い！」 と言っていました。インドでは水牛の肉が一番安く、逆に高級品は鶏肉が一番の高級品。鶏肉は鮮度が落ちやすいため、生きたまま流通させることが多く、その分価格が高くなるそうです。 余談はさておき、せっかくの安い鶏肉を美味しく食べましょう。ブロガー、Jun Belenさんが紹介している『Brining Chicken Thomas Keller-Style』（鶏肉の塩水漬け、トーマスケラースタイル）は鶏胸肉を美味しく食べるための方法。 トーマスケ

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塩水に漬ければいいのか。比較が簡単そうだから実験したいな "鶏胸肉をしっとりジューシーに　〜２１世紀料理教室　その８〜 | 食育通信 online"

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"ブライニング──塩水漬けはスカンジナビア地方などで知られていた昔ながらのテクニック。"