ピザ会＠ポポタムのレシピメモ - 私的標本：捕まえて食べる

ポポタムのピザ会、ありがとうございました。 一応説明すると、先日出た同人誌『芸能一座と行くイタリア25泊29日の旅日記』の出版記念イベントです。 ※ポポタムはピザ屋じゃなくて本屋です。 以下、ピザ作りの備忘録です。 小麦粉について 小麦粉はイタリアで購入したBarillaのFARINA TIPO "0"。 ピザの写真が使われているので、たぶんピザ用にばっちり。 FARINA＝軟質小麦粉、TIPOはタイプ。 番号の違いは、「精製度＝外皮含有量（灰分）」で、精製されている順に、00粉、0粉、1粉、2粉。精製度が低いと粒子も荒くなるのかな。 TIPO MANITOBAとも書かれていますが、MANITOBAは強力粉を意味する言葉（そもそもはカナダの州の名前）。W値という粉の強さを示す数値が350以上で吸水率が高いとか。 Barillaの0粉はPROTEINE（タンパク質）が13.5%なので、力いっ

[tamaokiyutaka]

ピザのレシピです。