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「麹発酵産物の産生促進・抑制」に関する特許取得のお知らせ|株式会社ぐるなび
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「麹発酵産物の産生促進・抑制」に関する特許取得のお知らせ|株式会社ぐるなび
株式会社ぐるなび(本社:東京都千代田区、代表取締役社長:杉原章郎 以下、ぐるなび)は、東京工業大... 株式会社ぐるなび(本社:東京都千代田区、代表取締役社長:杉原章郎 以下、ぐるなび)は、東京工業大学と「ぐるなび食の価値創成共同研究」として、日本の食文化を支える発酵をテーマとした共同研究を2016年に開始。この度、2021年10月1日に「麹発酵産物の産生促進」、11月8日に「麹発酵産物の産生抑制」に関する特許を取得したことをお知らせいたします。 【特許概要】【発明の経緯】味噌や醤油、清酒などの発酵食品に広く使われている麹菌には様々な菌株があり、それぞれの特性に応じて用いられています。東京工業大学とぐるなびの共同研究では、麹菌の使い方を決めるにあたって、作る発酵食品ではなく、麹菌が生み出すアミノ酸等に着目しました。同じ原料を発酵させて生じるアミノ酸等がそれぞれの菌株でどのように違うのかを評価した結果、基準となる麹菌株と比べ、菌株によって成分の増え方が異なることを確認しました。この結果を踏まえ