飲食店の業態で業績の回復速度に差 居酒屋・パブは6～7割台しか売り上げしか戻らず | AERA dot. (アエラドット) | AERA dot. (アエラドット)

「概して、アルコール飲料が売り上げに占めるウェートの高い業態ほど、苦戦を強いられています。コロナ禍の時短営業で習慣化したこともあり、飲み会に参加しても早めに帰宅する人が増えているのです。こうして深夜まで店をハシゴする人が減少しているうえ、急増しているインバウンド（訪日外国人旅行者）も居酒屋・パブにはなかなか足を運びません」（中井さん） 客足が戻らないうえ、物価高による利益の圧迫に人手不足と、まさに居酒屋・パブは三重苦に陥っているわけだ。大量仕入れによるコスト削減などが可能な大手チェーンはともかく、中小・零細事業者は厳しい状況にある。中井さんもさらに飲食業の倒産や廃業は増加すると見ているが、次のようにも指摘する。 「もともと飲食業界は、参入障壁が低いだけあって“多産多死”が当たり前の世界。新規出店者で3年後に残るのは、わずか1割程度にすぎないとも言われています。こうしたことから、足元で淘汰が

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潰れて活性化される