魚だけじゃない 築地市場の長靴を履いた“目利き”たち | AERA dot. (アエラドット)

この企画を始めるきっかけとなった、街の鮮魚店（撮影／岩崎有一） 2016年11月に豊洲への移転を控える築地市場。約80年に及ぶ築地市場の歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 岩崎が築地市場を取材するきっかけとなったのは、街の鮮魚店だ。店頭に並ぶ魚たちは、ほぼ全て築地市場から仕入れられている。そのことに気づいた岩崎は、導かれるように築地市場を訪れることになる……。 ＊ ＊ ＊ 自宅では夕飯の準備を担当している私は、いつも同じ商店街で買い物をしている。夕飯の献立を決めずにそれぞれの店へ足を運び、そこで最も心ひかれた食材をもとに、その日の料理を組み立てていく日々を、もう10年以上続けている。 通い始めた当初は、特に魚選びが難しかった。旬も分からなければ、鮮度もわからない

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築地市場は色々なお店があって面白いですよね。

[azumaon]

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