コーヒーの風味は「豆の挽き目」で決まる！自宅でおいしいコーヒーを飲むための「ミル」の選び方【専門家が解説】 | THE GOLD 60

コーヒー豆のひき具合で、コーヒーの濃度は変わります。自分好みのコーヒーを飲むために、コーヒー豆を挽くミルの選び方をみてみましょう。家庭でも挑戦できるおいしいコーヒーの淹れ方について、著書『至高のコーヒーの淹れ方』（エクスナレッジ出版）より、畠山大輝氏が解説します。 コーヒー豆は粉にすると劣化が早まる コーヒーを淹れるとき、豆の状態ではなく、粉の状態にするのはなぜでしょう。 コーヒー豆の中にはハニカム（蜂の巣状）構造の部屋が無数にあり、その1つ1つにコーヒーの成分が収まっています。コーヒーを淹れるとき、コーヒー豆を挽いて（粉砕して）粉にしてからお湯を注ぐのは、無数に連なるハニカム構造の部屋の壁を破壊することで、中にあるコーヒーの成分とお湯とを触れ合いやすくするためです。 これは見方を変えれば、コーヒー豆は挽いたときから急速に劣化が進行するということでもあります。この劣化には2つの面があって、