ヴィーガン時代の日本食を想像する なくなる料理、残る食材：朝日新聞GLOBE＋

日本では、とりわけ東京と大阪において人々のヴィーガン主義（卵も肉も魚も乳製品も食べない菜食主義）が進み、ヴィーガン対応のレストランやカフェも増えていると聞く。他の国や地域でも今最も勢いのある食のトレンド、ヴィーガン主義は、日本でも主流になりつつあるようだ。10年前にはベジタリアン主義もそうだった。その背景には、倫理面や環境面、健康面において、もっともな理由がある。 牛肉の生産は特に環境への負担が大きい。土地、水、飼料など大量の自然資源を要し、大量の温室効果ガスを生むのだ。赤身肉の食べすぎがよくないというのも知られた話だし、動物を殺すなんて間違っているとの主張に対しては適切な回答を持ち合わせていない。せいぜい「人類は古来ずっと肉を食べてきた」、あとは「とにかくおいしい」くらいだ（何の弁護にもならないが……）。 私自身も、家族とともに肉の消費量を減らしてはいる。でも牛や鶏、羊に豚、いかなるジビ

[mobile_neko]

精進料理で良いだろうし「日本がヴィーガン化」というのが意味が不明。菜食主義をしたいなら好きにやれば良いだろ。

[kujira_aoi_blue]

野菜の天ぷらと、そうめん。乱切りナスをみりん味噌で炒めたやつ。トマト、キュウリ、トウモロコシ。ミョウガとごま油和えた奴。殺生禁止期間のお盆のメニュー、、日本人でも今時はお盆やらないのね。地域によるか

[kotetsu306]

ヴィーガンの目的って持続可能性のはずなんで、米を精白した上に40%とか50%も削って捨ててしまう吟醸・大吟醸はもっての他であろう。精米歩合の低い「米だけで作った酒」でも飲んでろ

[hisawooo]

ヴィーガンってそんな世界の肉不足みたいな食糧経済学的視点で運動してたんだっけ？

[jitensha710]

ヴィーガンの人そんなに増えてんの？聞いたことないけど

[mutinomuti]

“ヴィーガン主義が進み”進んでいるというほど進んではいないと思うが。100万人のうち数十人だったのが数百人になったくらいの印象なんだけど(´･_･`)進むっていうと万人くらいは増えないとって気分

[Ez-style]

“日本では、とりわけ東京と大阪において人々のヴィーガン主義が進み、ヴィーガン対応のレストランやカフェも増えていると聞く”ヴィーガンの外国人観光客向けメニューが増えているだけでは？

[frothmouth]

🙂　興味深い　“ただ、私たちには依然、最も偉大な三つの食材が残されている。米、みそ、豆腐だ（私が日本を離れるあいだ何よりも恋しくなるもの、ゆばも含まれる）。”

[atoh]

あれだ、フランス人が日本人が肉を食べるのが不快って言ったら、食文化を変えなきゃいけないって奴だな。

[REV]

俺が公安 １３課（予算年間１兆円）のスーパーエージェントだったら、諸外国のヴィーガンを援助するね。

[kowyoshi]

まあ、お寺の精進料理みたいなものになるだろう。それを当たり前にするには、ワシらの舌は贅沢になってしまってるが(糖尿対策でそういう食事にしろとはよく言われるけど…)