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札幌の人気ラーメン店「玄咲」 常連に惜しまれ30年の歴史に幕(北海道新聞) - Yahoo!ニュース
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札幌の人気ラーメン店「玄咲」 常連に惜しまれ30年の歴史に幕(北海道新聞) - Yahoo!ニュース
札幌市の人気ラーメン店「玄咲(げんさく)」が28日、閉店する。外食業界の競争が激しくなっている上、... 札幌市の人気ラーメン店「玄咲(げんさく)」が28日、閉店する。外食業界の競争が激しくなっている上、経営者が高齢となり、後継者もいないことから30年余の歴史に幕を下ろすことを決めた。 【動画】人気店の一杯が集結 札幌ラーメンショー 玄咲は、洗車場を経営していた吉田征夫(ゆくお)社長(80)が「大好きなラーメンを仕事にしたい」と1985年1月、市内豊平区に開業した。開業前には3カ月かけて道内各地のラーメンを食べ歩き、1日10杯食べたこともあったという。 最大の特徴は、凍る直前の温度で4、5日間熟成させる独自開発の「氷温熟成麺」。麺のコシも風味も強くなるという。ラードの代わりに植物油を用いるなど、誰もが食べやすくなる工夫を凝らし、激戦区の札幌で人気店の仲間入りを果たした。 98年ごろには西区や南区などに計6店舗を構えた。現在も創業した月寒本店(豊平区月寒中央11)、大谷地店(厚別区大谷地東3)の