初めてでも出来る！『手作り味噌』の作り方と注意点を丁寧に解説します – 管理栄養士・料理家・料理写真家 ひろのさおり オフィシャルブログ

生糀を買いに神田の天野屋さんに行ってみた こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織（ひろのさおり）です。 前回に引き続き、手作り味噌に関する内容です。今回は、味噌作りに必要な材料の中でもポイントとなる... また、②原材料の配合については、このレシピの分量では塩が少なめ、糀が多めの甘口タイプです。 一般に、 ・塩の量が多く麹の量が少ない→辛口の味噌 ・塩の量が少なく麹の量が多い→甘口の味噌 になります。 塩が多いと辛口に仕上がるのはイメージ湧くと思いますが、糀の量も味噌の味に関わります。 糀が多く入っていると、お米や大豆由来のでんぷんがコウジ菌によって分解され、糖がたくさん作られ、甘味が際立ちます。 反対に糀が少ないと、大豆の豊かな香りや旨味が強く感じられる味噌になります。 ①大豆の浸漬（前日準備） まず大豆を洗います。3～4回程水を変えて、表面の汚れを落としましょう。 加熱用の鍋か大きめ