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la théorie セオリー | LA TOURELLE
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la théorie セオリー | LA TOURELLE
日本語でもフランス語でも英語でも、言語の問題はさておき、知り得た情報を今度はどのように活用するの... 日本語でもフランス語でも英語でも、言語の問題はさておき、知り得た情報を今度はどのように活用するのかが重要です。「情報そのもののままでは価値はない」という場所から脱しなければ、せっかく情報を入手した意味がないということです。ゼロとまでは言い切れませんが。 ということで、ここではレストランでの料理に限定してお話ししたいと思います。ビストロやブラッスリーというカテゴリーの料理ではなく、あくまでアッパークラスの Restaurant の料理です。ガストロ系のお店で供される料理の事です。 昨今のこのジャンルの料理には大きな変化が起こっております。ここで殊更強調するまでもなく、フランス料理がその絶対的地位を失いつつあるということです。’90年代後半のエル・ブジの台頭からNOMAの隆盛、アングロサクソン系メディアの攻勢にフランスが完全に気圧されている感じです。 そういった状況を踏まえたうえで、表題の「セ