成分表のカロリーってどうやって決めているの？（成田崇信） - エキスパート - Yahoo!ニュース

私たち栄養士は食品成分表を使って栄養計算をします。成分表には食品毎に100gあたりのエネルギー（カロリー）値と各栄養素の含有量が示されていて、食材の使用量をかけあわせ、合計し、一食当たりの栄養価を求めたりします。単純に栄養価の合計を計算するだけであれば、成分表や計算ソフトがあれば誰でも可能ですが、どの食材を当てはめたら良いのか、廃棄率はどう考えるのかなど、使いこなすのにもちょっとしたコツが存在します。 そんな食品成分表ですが、一般の人でもお世話になることが多いのが「カロリー※１」計算ではないでしょうか。お菓子などの包装にある栄養表示でも、「カロリー」の項目だけはチェックする人も多いかと思います。私たちが気になる食品の「カロリー」ですが、これらはいったいどうやって決められているのでしょうか。「日本食品標準成分表2015版」を参考に、食品の「カロリー」とは何かを考えてみます。少し専門的な記述の

[doramao]

夜のTLでも宣伝です/成分表にあるエネルギーはどうやって決められているの？活用する時に気をつけた方がよいことは？ 栄養学に詳しくなりたい人向けのちょっとマニアックな記事です。

[Islecape]

「あまり食べていないのに太ってしまうとおっしゃる方はたいてい食べた事自体を忘れているケースが多い」笑った（笑い話だけでなく続きの文あり）

[honeybe]

へー。

[Nean]

“一般的な傾向として、動物性食品は消化吸収率が高く、穀類や種実類は低い傾向”。知らんかった。

[nanakoso]

食品によって精度が全然違うという話（このへんプロの栄養士用の成分表には載ってるのだろうか？）

[settu-jp]

にゃるほど

[mui2_beta]

そういえばカロリー（熱量）って、どうやって計ってるのかしらなかった

[MyPLB]

物理的燃焼と生理的燃焼/ルブナーとアトウォーター/同じ炭水化物、脂質、タンパク質といっても食品によって利用のされかたが違いますし、さらに消化吸収率に個人差の大きい食品がある/3大栄養素以外にもカロリーが

[Basilio_II]

"ルブナーとアトウォーターという学者の研究により、体で利用できるエネルギーの値は、1gあたり炭水化物4kcal、脂質9kcal、タンパク質4kcalほどであると明らかになりました。"