レシピ通りに調理してるはずなのに美味しい料理ができないのはなぜ？（成田崇信） - エキスパート - Yahoo!ニュース

新型コロナウイルスの感染拡大をうけ、リモートワークや外食の自粛が進み自宅で食事をする人が増えているようです。最近はネットのレシピサイトも充実し食べたい料理のレシピや調理手順をその場で調べられますので、料理初心者でも自炊を気軽に始められそうです。 料理の初心者でありがちなのが、頑張ってレシピ通りにつくったはずなのに、期待した味に仕上がらない、美味しくできないという悩みです。 私の経験上、これを意識するだけで料理の失敗を防げる、調理のコツを紹介したいと思います。初心者だけでなく手順通りちゃんと作っているはずなのになぜか失敗してしまうようなタイプの人にもおすすめです。 ■手順を守っていますか？ 料理上手な人は、有り合わせの材料でびっくりするぐらい美味しい食事に仕上げてしまいますが、料理初心者であれば、レシピを確認し、必要な事前準備をしっかり行い、最後まで全ての手順を守って調理を行うことが大切です

[komayuri]

経験上「レシピ通りに調理できていない」ことがほとんどなので、まずは「はず」「つもり」ではなく本当にレシピ通りに作るのが大切かと思います。

[sugawara1991]

NHKの初心者向け番組で素人さん出演者が指示通りでない操作を始めて度々先生から違いますよーとやんわり止められてた。ステップバイステップでもそれなのでレシピ通りのつもりで出来てない例は多そう

[anmin7]

やさいは火の通りが味を左右することが多いので、調味料計量してるうちに熱が回りすぎることで台無しになったりするので計量するなら事前に。

[Ez-style]

だいたい火を使うところでレシピ通りにいかなくなりがち。鍋のサイズとコンロの火勢の差で「○○分煮る」とかはズレやすい。電子レンジもそう。一度レシピ通りにつくったら煮る/焼くの時間だけかえてもいい。

[tome_zoh]

レシピ通りに調理するのってすごく難しいから、だと思うんだよねえ…。あとは家庭料理に期待値上げすぎなのでは？　とも思う。

[doramao]

料理が苦手という人を観察して分析した記事ですので、実際に役にたつと思いますよ。食材の切り方を意識するだけで、出来上がりは違ってきます。

[thesecret3]

味見をすればいいのではないかと。レシピに味見をしろとは書いてないけど、フィードバックループがあるとうまく調整できる。

[dssgfg]

手順だけにこだわるよりその分量比や手順でどのような変化をつくっているのかを少しでも理解することが大事だと思うのでそのあたりにも言い及んでいる資料を選ぶと良さそう。／　おすすめ→ https://www.padella.org

[yetch]

どこで間違えたかなんてデバッグと同じなんだから、一回の調理結果だけ見て正すことができるのは相当なベテランよ。

[lavandin]

最近諦めてミールキットを使うようになってやっと気づいたんだけど、水気だよ水気！！「キッチンペーパーで水気を吸い取れ」って絶対書いてあるのでその通りにしたら味が薄くならない、ちゃんと火が通る。

[alpha_zero]

野菜の一個、当たり前だけどお店（生産者）によって大きさ違うからそこが怪しいと思っている。

[amunku]

ネットでバズってるレシピが実際は対して美味しくないことも、周知してほしい

[yom-amota]

レシピってきっと当たり障りない様に作ってあると思うので同じ料理でも思い浮かべているものと違うパターンもあるよな、

[miruto]

鍋の大きさや火力の違いなどの環境の違いも考慮しないといけないと思ってる。あとレシピはあくまで参考で、うまくできなかったら自分で調整するのが大事！

[NOV1975]

どう美味しくないのか、を分析せずに原因を掴むことなどできないが、原因がわからなくても改善することは一応できるって話よね

[SATTON]

味見を主張してる人達は、味の調整できる時点で玄人ですよ。味見て不味くても素人はどう調整したらいいのかわからんもん。

[azkll]

レシピ通りにやってまずかったことないけどな、、、絶対なんか別な材料で代替してたりするでしょ？

[guinshaly]

アバウトなレシピは毎日料理する熟練者向けで、事細かに書かれたレシピが初心者向け。というのが、初学者の先入観（簡単そうなレシピにしとこ！）と逆で取り違えが起こりやすいのでは。

[takamasa9294]

最近衝撃を受けたのが1カップ何ccか知らない人がめちゃくちゃ多いこと。体感では半分以上の普通の人が理解できてない。そりゃレシピ通りに作るなんて無理だよ。公式知らない人間に数学の問題が解ける訳ない

[miwa84]

理想は傍でアドバイス貰う事だと思うんだけどそれが無理な時は材料調味料調理器具を準備して手順をシミュレーションして野菜のカットなどして不明な点がないようにして始める.スムーズに進めることがコツなのかな

[sato0427]

大体が経験と対策。食材のサイズ揃えたり基本は大事。煮炊き焼き蒸しの違いや仕上がりを予想できるまで試行錯誤してからが本番じゃないかな？

[sawaglico]

ここに書いてある食材選びや切り方や、火加減とかでも変わるから、レシピの数字通りに作ってもその通りに作るの難しいよね。数字だけじゃなく「こういう状態になったら次」って書いてあるレシピとか動画かいいよね。

[alt-native]

すでに指摘済みだろうけど、レシピって 定量的な表現が少ない。大さじとかじゃなくてSI単位で書けや。プログラミングでは「猿でも分かる」「漫画で分かる」とか手取り足取りしてくれる本あるのに 料理はそういうのな

[gui1]

マヨネーズいれればおいしいよ(´・ω・｀)

[Akech_ergo]

そもそも、レシピってそこまで再現性のある記述されていないし、調理器具もそこまで定量的な出力制御されていないと思う（出力が数値で制御されているの、電子レンジくらいでは？）

[PeterFukuda]

製作者側からの意見。料理家さんの言う分量は実は感覚的な人が多いよ。匙への盛り方ひとつで調味料の分量も変わるし。だから最終的にはセンス。しかし勝手にアレンジして、まんま作ってない人もかなり多いと思う。

[ototohato]

つもりの誤差が激しいため…

[blueboy]

　既出だが、「味見」が大事。メシマズの理由は、たいていが「味見をしないこと」だよ。味見をすれば、変な味になるわけがないだろ。／あとは、「やや薄味にする」（塩味を減らす）といい。不足した塩は足せる。

[alpon]

炒め物が一番むずいよね。最近気づいたのは野菜も肉も半生くらいでいいってこと。煮物は全部ぶち込んで煮るだけだからほんと楽。調味料は物によって濃さが違うからレシピの分量より味見を徹底した方がいい。

[ht_s]

大さじ小さじと計量カップくらいは許してほしい。3/4カップを大さじで量ろうとしたら×10だし現実的じゃない。逆もまた然り。100均でどっちも揃うし買ってほしい。

[shira0211tama]

レシピに「適量」「少々」「ひとつまみ」「適宜」「煮立ってきたら」みたいな主観頼りや曖昧な文言が入ってないのならレシピを擁護するが果たして？

[tea053]

家族に料理教えてたけど、最初は軽量とか火加減だけでも「一煮立ち」とか「中火」はどれくらい、とかわかってなかったよ。調味料一つひとつの味も知らないからどれを入れたらどう変化するか知らないし。勉強必須。

[PikaCycling]

肉に塩して水分取る工程とか、一件無駄に見えても結構仕上がりで味が違ってくるから「真面目に」取り組んでみるのは大事だと思った。とりま城二郎とかシェフの動画見るだけで上手くなる。

[RySa]

プログラムを書いてある通りにコピペしたって面白くないのでレシピ通りには調理しない。失敗しても次に作る時にはこうしようと言う自分なりの工夫になるし、間違ったぶんだけ学習になる。料理は楽しく期待は低くで。

[beerbeerkun]

量とか時間は計測可能だけど煮るとか焼くとか切るみたいな手を使った作業は無理。だからそもそも「レシピ通り」といっても幅がある。あえて言うならレシピの中に状態が定義されているといいと思う。

[LonePoppy]

材料は「もやし一袋」。味見しようとしても「一晩ねかせる」。調味料は「お好みで」「適量」。これではレシピの再現は無理だと思う。自分でいちいち重量測って記録するほど料理好きじゃないし。

[ikura_chan]

野菜とかは1個とかじゃなくてグラムで書いてほしいんですけど…

[opnihc]

何で人差し指と親指に薬指添えてつまむのか。中指ないのか？指つるぞ。あと、米は体積で測るよりも重量で測る方が絶対的に安定する。

[yooks]

よく使う調味料がレシピごとに混ざって出てくるとかタイミング合わせて出てくる機械ってないの？