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出汁をとった後の鰹節で「かつおみそ」2種|YOBISHI
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出汁をとった後の鰹節で「かつおみそ」2種|YOBISHI
味噌で味付け?! 出汁をとった後の鰹節、醤油とみりんで味付けした「ふりかけ」以外に味噌でも味付けす... 味噌で味付け?! 出汁をとった後の鰹節、醤油とみりんで味付けした「ふりかけ」以外に味噌でも味付けするよ!と 鹿児島出身の梵さんから教えてもらいました。 メモの写真撮らせてもらいました。 初めて聞く「かつおみそ」は、田楽にそえる桃屋の鯛味噌(なめ味噌)のイメージらしい。 砂糖は、保存の役目もしているので控えめにはしない方が良い。そして、きくらげは無くても良いけれど、ゴボウは必須とアドバイスもらいました。 スマホカメラでレシピを撮らせてもらって帰ったものの、作る手順がもう一つピンと来ない。 そこで、「かつおみそ」と検索すると、鹿児島の霧島食育研究会の記事を発見! 教えてもらった分量と違うので、霧島食育研究会さんと梵さんの2種類作ってみることにしました。 「かつおみそ」って?? 昔ながらの常備菜 かつお味噌は、かつお節と麦味噌を合わせ、甘辛い味付けにしたおかずみそです。鹿児島の昔ながらの常備菜と