辛いものが苦手な人がラー油から担々麺を作った - ほぼ週刊のラーメンコラム

まえがき 担々麺の構成 たれ作り 芝麻醤作り ラー油作り スープ作り 製麺 本調理 実食 最後に まえがき タイトルにも書いたのですが、辛いものが苦手です。ただ一口に辛いものが苦手といっても唐辛子系の辛みが苦手なだけで、わさび、からし系の辛さは強いどころかとても好き。知り合いにこの逆の人もいるので人間って不思議ですね。 それはさておき、作るラーメンを考えるときにやっぱり辛い系ラーメンというのは頭によぎるのですが、どうしても食べるのがつらいので作る気がずっと起こりませんでした。今回は辛いものが苦手な自分でも食べられるように、辛さよりも香辛料の香り表に出した担々麺を目指して作っていきたいと思います。 担々麺の構成 そもそも担々麺のスープってどういうパーツから作られてるのかというのをご存知ない方も多いかと思います。担々麺のスープは、 醤油だれ 芝麻醤 ラー油 動物系、魚介系のスープ になります。

[brimley3]

ラー油だけでなく製麺して・・本格的過ぎるわ