炭火焼の美味しさ：真実に迫る！ - 炭の魔法

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wakuwakushincha 今夜見た『人生の楽園』の主人公が炭焼きを生業にされている方でした！炉からとりだしたばかりの炭って真っ赤というか真オレンジなんですね🫢 炭を作る工程って“手作り”なんだなって初めて知りました☺️

2024/02/03 リンク

hajimerie この焼きおにぎりは間違いなく美味いです。キャンプでまずこれを食べます。最高😃‼️

2024/01/29 リンク

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炭火焼の美味しさ：真実に迫る！ - 炭の魔法

今週のお題「最近おいしかったもの」炭火で焼いたおにぎり。外側のカリッとした食感に、ほあっとした... 今週のお題「最近おいしかったもの」炭火で焼いたおにぎり。外側のカリッとした食感に、ほあっとした中の温かさ。そして、何より香ばしさ。炭火焼のこの美味しさは、一体どこからくる？そもそも個人的な思い込み？炭火焼の美味しさの解明にせまった研究がありました。炭火焼の美味しさ炭火焼の好ましい香りおわりに炭火焼の美味しさ炭火とガスの直火焼きで焼き鳥を比較（「炭焼加熱特性の解析」石黒ら, 2005）。科学的な官能評価を74人のパネリストで実施したところ、炭火焼の焼き鳥が以下の点で有意に高得点を得ました。においの好ましさ表面のパリパリ感焼き色のつき加減内部の水分の多さやはり、炭火で焼くと、美味しく感じるのですね。ちなみに、この研究の炭は、ウバメガシの備長炭を使っていました。炭火焼の好ましい香りさらに、好ましいと評価の高い「炭火焼の香り」に注目。香気成分を分析したとこ