ローリエを入れると何が変わるのかよくわからないまま30年経った→集まる豆知識など「パクチーもわからん」「コクもアク取りの意味も」

橋本一径 @KazumichiH 早稲田大学文学学術院教授（https://t.co/AnqAblZSQ4）。『指紋論』（青土社）。編著書：『〈他者〉としてのカニバリズム』（水声社）など。 訳書：ミサ他編『ドーピングの哲学』（新曜社）アラン・シュピオ『法的人間』『フィラデルフィアの精神』（ともに勁草書房）など。 https://t.co/qv4HBzhZvg

[t-tanaka]

カレーに入れても普通はわからん。ビーフシチューは微妙に変わる。ポトフは明らかに香りが良くなる。

[Ottilie]

庭のローリエがめちゃ生い茂ったとき、香りの良いものだからとお風呂に入れてみたら注文の多い料理店てこんなかなあってかんじだった。

[kotobatoko]

料理酒はアルコール蒸発時に肉や魚の臭みを飛ばすからすごく大事。他にも旨味成分が含まれてるから、料理の美味しさが増す。醸造調味料は食塩が添加されてるから使い方が難しいわ。

[poponponpon]

パクチーの味がわからないのはさすがに病院行った方がいいのでは

[hiruhikoando]

ローリエを買ってきてと頼んだら月桂冠(日本酒)を買ってきた。という昭和ギャグ。

[ranobe]

月桂樹はでかくなるので「植えたろ！」というひとは、ちゃんと芯止め https://bit.ly/3KeU5C8 とかしてください　https://bit.ly/3J8a6Zo 自分で抜くなら、上を斬って単管でやぐら組んで、タコマンヘッドとチェーンブロックで

[catan_coton]

飲みきれない純米大吟醸を料理酒としてジャバジャバ使ったら何かめっちゃ美味くなったから料理酒の質は大事だと思った。なんかで読んだけど普通の料理酒より飲用の純米酒使った方が美味いってやつの上位版みたいな話

[honekawakiyoshi00]

昔肉じゃがに試しに入れてみたけど風味がついたんで意味があるのはわかる。料理によって効果がわかりやすい、わかりにくいはあるだろうな

[the_sun_also_rises]

ローリエは香りが加わる。生の方がより強い。パプリカは色と旨味を加える。酒は味の深みを加える。ワインは酸味も加える。でもほんの少しなんだよ。劇的には変化しない。それでも上手く使えば料理のおいしさが増す。

[rryu]

隠し味が隠れてないというのも失敗の原因のひとつだからよく分からなくていいような気もする。

[bodibod]

いや、味音痴かよ。そりゃわかりやすくニンニクごま油めんつゆ使用の居酒屋メニューが流行るわけだな

[PerolineLuv]

ローリエは1パックぶんを小鍋で少量の水で煮出してからカレーやシチューに入れると、明白にわかるよ。葉っぱ数枚じゃ意味ない。

[rizmhate]

めっちゃいい香りするけどなぁ

[KariumNitrate]

『臭み』がよくわからない。それも特徴の一つじゃないの？ クミンとか黒胡椒とか好きだけど肉の臭みのために入れてるつもりがないからよくわからん。

[a446]

なんでも混ぜれば美味しい理論で醤油みそめんつゆウスターソース何にでも入れてたけど最近ようやく必要なものを選んで入れるのがいいんだなってわかりかけてきた。書体みたいに絶対的な正解はないけどしっくりくる

[akm7160]

入れると明らかに風味が変わるけど入れ忘れても気付かない奴

[aike]

ソフトウェアエンジニアなので一見意味がなさそうなおまじないを省略しちゃダメと知ってる。

[zzzbbb]

調理酒の味がわからないって言ってる人、味覚が死んでるから気をつけた方がいい。

[damae]

酒はうまみ成分を足す他に、アルコールには蒸発する時に他のにおい成分も同時に揮発させる「共沸効果」というのがあってこれが魚や肉の臭みを軽減させる。ステーキの仕上げのブランデーがわかりやすい例かな

[avaravax]

ローリエ入れるとスモークっぽい風味がつくし食べると喉がイガイガする

[kkobayashi]

確かに雰囲気で入れてる

[shoot_c_na]

ローリエ・ローズマリー・タイムはぶち込むと「とりあえず欧州の○○風っぽくなる」三大ハーブだと思うのだが。主張強すぎで…

[kaloranka]

ローリエを入れたという気分、満足感は確かに変わる。

[kusttstm]

料理酒の質が〜ってコメントあるけどローリエの質も物によって全然違う。良いローリエは香りが凄い。

[yasushicohi]

ちゃんと知っておきたい、料理酒の効果も

[xx9xx91024]

ビーフシチューに入れ忘れるとなんか味が足りない感じになる。一本芯の通った味になる感じがする。カレーは言われればわかるかもってくらいでそれほど変わらんかも。

[taguch1]

ベースのポトフ状態で味見てみれば全然違うのがわかるよ。味の素やカレールーでドカンっても美味しいけどこういった手順の少しづつの積み重ねで自分の味になる。

[htnmiki]

ビーフシチューにローリエ入れて晩メシで食って鍋からローリエ取り出し忘れて翌日また温めて食ったらローリエの強さを実感した

[hrmsjp]

日本のカレーに入れて香りが分かる人は少ないんじゃないか。 軽く炙ってから半分にちぎって入れると風味がしっかりする。

[tel30]

折って入れてないのでは？

[Hate6752na774]

味と違って風味は言語化し辛い気がする。香ばしいと爽やかくらいしか語彙がない。味にレイヤーが増えているのはわかる。

[kibitaki]

カレーのあれは弟が食べるための葉っぱだと思っていた。変なもの喜ぶなと思ってた。風味？わからん。

[boomerangj]

視覚や聴覚と違って嗅覚って個人差分かりにくいよな

[dame_maru]

惰性で入れてしまってる感は否めない

[upran]

ターメリックも味がしないとは言わないけど、美味しくなる感じしないよね。

[lejay4405]

なんか…玄人っぽいから気分で入れとる。ポトフとかだとなんかいい香りするのに気づける。カレーだと無理

[Betty999]

確かに、大量に導入してみると違いがわかるかも。流石に何かは感じるだろ。美味いかは別にして。

[ichiken7]

昔見たテレビで料理人がコクがあるとは素材の味が良く出てるということと言ってた。例えばタニシの出汁で凄く薄味だったとしても、タニシ本来の味をよく引き出せてたらコクがあると。

[ET777]

GABANのやついいのか

[raebchen]

「スープカリーの匠」、先日久々に見つけて買って食べたんだが、イマイチ🥺「あんなに美味しかったのに？」と思ってたら、「辛味調整スパイス」入れてなかった🤯これ入れたら激美味しくなった😆コレだ！コレ！😆