トレンドの「うま味調味料忌避の流れ」を見て。ラーメン好きの私は割と甘々な評価を下しがちですが、「化学調味料不使用にこだわる前に味にこだわれや」

野浦湘 @nora33371216 トレンドの「うま味調味料忌避の流れ」を見て。 ラーメン好きの私は割と甘々な評価を下しがちですが、無化調を謳ったラーメンに関しては評価が厳しくなります。「化学調味料不使用にこだわる前に味にこだわれや」みたいなラーメンを幾度となく食べてきたので。 2023-07-07 12:56:33 野浦湘 @nora33371216 味にこだわった末に無化調に行き着いたとか無化調から始めて味も極めたとかならともかく、単に無化調で満足しているだけの意識と値段だけが高いラーメンはどうなのよと思うわけで。 2023-07-07 12:59:37

[IthacaChasma]

「身体のこと気にするなら、うま味調味料なんかより塩分を減らせ」←これ。医者に聞いてもほとんどの人がこう言うと思う。

[rogertroutman]

そもそも今の味の素は化学合成ではなく微生物発酵で作ってるんですよね（だから化学調味料と呼ぶのをやめた）

[kkobayashi]

ラーメンなんて塩分と油分の塊なのに化調なんて気にしてる場合かと思う

[gnta]

「化学調味料」なんてものはこの世に存在しない。「うま味調味料」と呼ばれているものはサトウキビやキャッサバを発酵させて作った発酵食品。大昔からその製法

[gnety]

化学調味料不使用にこだわるのは化学調味料不使用という情報を食べたい人が少なからずいるということか

[rider250]

若人には想像できんようだが昭和の昔はマジで社会を挙げて「化調＝毒」という雰囲気だったのよ本当よ？ 「子供になんてモン食わせるんだ！」という親が多かった。うちの母もそうで、実家には味の素はなかった。

[Bosssuke]

わかる。飯田商店の湯河原「にこり」が、いきなり無化調に転化して、これは蕎麦かな？みたいな煩悩ゼロな味になってしまった。誰か独立して、元にこりの店を出して欲しい。味噌めっちゃよかったのに。

[PrivateIntMain]

舌が濃い味でやられてるだけの場合もあるから話半分だが、しばらく塩分制限して準備万端で臨んでもなおスカスカで味気ない無化調ラーメンがあるのも事実。

[interstella]

多少美味しくなくても不使用のラーメンを食べたい人もいると思うが。単に価値観の違いなので、別にdis らなくてもよい

[white_rose]

コメントがサヨクガーになってて、ああこういう流れかあと思う。／ほんとどんどんネットは品も文化もなくなってくな。染まらないよう気をつけないとね。

[soramimi_cake]

無化調で旨くメニューが適度に多彩で値段も手頃なラーメン屋が家から徒歩圏という今思えば夢のような時代が昔3年程あった。引越後暫くしてその店自体が閉店し、同一経営者の店で少し面影のある味を偶に偲ぶのみ。

[hayashikousun]

ウィーガンとかハラールと同じで思想信条がうま味調味料不使用なんだろう。味の優先度はその次。多分危険性を信じてる店にとっては有害物質を客に出すようで気が引けるんだろう。どんなこだわりがあろうと店の自由。

[NAPORIN]

“単に無化調で満足しているだけの意識と値段だけが高いラーメンはどうなのよ”ほんそれ

[nmcli]

あくまでも調味料なのでドバドバ使うのは良くないと思うが、自分の料理では積極的に使っていきたい

[udongerge]

統計上も明らかな塩分過多やアルコールやニコチンの害には冷静で程度の問題と受け入れているのに、証明されていない化学調味料の害にはまるで潔癖なのはおかしな話だが、そういう事は至る所である。

[junjun777]

ポジティブに「化学調味料」（先進的な調味料）と使ったものが、ネガティブに捉えられる。料理も化学だから何も食うなよ、と言いたくなる。味の素の製法がダメなら砂糖もダメリストに入れるべき。

[gebonasu30km]

「だってラーメンだぜ？」っていう食べ物がラーメン。

[Gl17]

いうか既に「先入観だけの化調バッシング」を先入観で皆がバッシングする世情になっててね。健康志向叩きも定番…近年のラーメンは塩分や脂が多過ぎて過剰進化感ある。

[pixmap]

隠し味程度なら全然いいんだけど、化学調味料の味しか感じられないようなラーメンとかチャーハンがあって、それは嫌だなと思う。インスタントラーメンじゃないんだから。

[Cru]

アミノ酸を単純に化学合成すると半量は生物が利用できない光学異性体になるので昔から生合成に頼ってたような。グルタミン酸をナトリウム塩にしてるとこから「化学」ってついたんだよね。摂取塩分減らすのに有効と聞

[hachibeechan]

味の素って確かサトウキビの汁を発酵させてグルタミンを生成してるでしょ。無化調マンが大好きな味噌とか醤油の亜種みたいなもんよ

[algot]

うーん、うま味調味料使用は別に良いと思うが、古塔つみのトレパク批判も情報を食う事と同じ行為だよな？別に美味けりゃ(上手けりゃ)良いんだよな？

[y-mat2006]

頭が良くなるから味の素を食えと言われた時代のことを覚えている人はどれだけいるんだろうか？

[taguch1]

うま味調味料や甘味料を適度に避けるのは別にいいと思うよ。過度の尖ったパラメータのものを摂取してるとセンサーが壊れるだろうし。いろんなパラメータをバランス良く取って楽しみたい。

[straychef]

プロなら手間を惜しまず出汁を取れって思うだけ　結果に違いがなくともだ

[tsutsumi154]

確かに無化調が目的のなんだこれって感じ

[harumomo2006]

塩と油の塊なのはカレーも同じ。この二つが組み合わされるとだいたい美味しい

[catbears]

干したり焼いたり煮込んだりするのを科学変化から外さないように・・・。

[otoan52]

というか普通に出汁取ってるラーメンで旨味調味料が必要なケースってあるんだろうか

[gm91]

無使用には拘らないが、日常の料理でわざわざ単体で味の素を添加する必要を感じない。

[SENAKA]

美味しんぼの呪いが解かれたよな

[sakuragaoka99]

化調不使用は縛りプレイ（上級者の作り手向け）だから旨い店が多いのは事実。化調に頼ると単調になる。油たっぷり系ラーメンは繊細な味求めても仕方ないから化調たっぷり入れとけばいいんじゃないの？

[agrisearch]

こだわりのラーメンで経営が成り立つなら店的には問題ない。

[gerakoma]

そもそも化学調味料どうのこうのの前にうまいものは健康に悪いんや　健康気にするなら野菜だけ食っとけ！俺はこのかつ丼大盛りと次郎を食うぜ！

[runningupthathill]

ベトナムではかなりの高級料理店でも味の素を積極的に使うと聞いた。そこに日本人が行って「化学調味料はちょっと、、、」て言ったら「こんな良い物を授けてくれたのは日本人なのになんで？！」と悲しまれたそうな。

[daysleeeper]

築地場外の火事になった有名なラーメン屋さんは、行列してる客の目の前に並べたラーメン鉢にいつも化学調味料をドバドバぶち込んで量産してたなぁ。もう長年閉まってて食べられないけど。

[y-wood]

同じことが「有機野菜（他）」にも言える。美味いではなく「有機は安心」とか言ってるのは例外なく危険と隣り合わせ（堆肥の原料である糞は微生物の塊なので十分に加熱させなければ危険）。まぁ両方とも宗教だ。

[vndn]

料理漫画で、堂々とゲル化剤かなんか使ってたやつがあったと思うが、タイトルを忘れてしまった。「料理漫画 添加物」とかでググると美味しんぼしか出てこねえ。

[asitanoyamasita]

製法や原料からして料理のさしすせそと変わらんとも言えるのに、なんか直感的にそれらとは別のもの、ってイメージがあるんだよな…「味の素」って万能感溢れる名前が逆に悪いのかも。安直に「うまきび粉」でいこう

[aeri2eri]

うま味調味料ありきのレシピってそういえば見ないな。美味く出来るなら知りたいけどな。