借金玉 on Twitter: "まぁ、サバミソのレシピより「魚に熱湯かけて臭み取るってあれはクソヤバオカルト、魚の表面荒れて食感も悪くなるし、実は臭みも落ち切らない。40～50度のお湯でゆっくり洗え」の方がずっと価値あるんだけどね。鮭のムニエルとかこれ知らないと絶対美味しくならない。くさいし。"

まぁ、サバミソのレシピより「魚に熱湯かけて臭み取るってあれはクソヤバオカルト、魚の表面荒れて食感も悪くなるし、実は臭みも落ち切らない。40～50度のお湯でゆっくり洗え」の方がずっと価値あるんだけどね。鮭のムニエルとかこれ知らないと絶対美味しくならない。くさいし。

[kunitaka]

味噌煮にするから臭み取りは必要じゃないと思うぞ。むしろ表面を荒れさせて、味を染み込ませやすくするのが狙いなんじゃないか。確かに食感は悪くなるけどな。ムニエルは確かにその通りかもなぁ。

[ysync]

効果が無いのなら、デマやニセ科学の方が適切で、オカルト言うと機序が無いにも関わらず効果があるから神秘という話にならないか？

[mobile_neko]

知らなかった。試してみようかな

[gm91]

鯖や鮭の切り身は揚げ焼きで皮までぱりんこにする派。洗う？なんで？

[highway59]

試してみよう

[straychef]

塩ですよ　なんといっても

[toraba]

こうせい校長「臭みの原因はトリメチルアミン」https://youtu.be/R6P308Vz1P0?t=147

[pikopikopan]

ゆっくり洗うのか・・・

[el-condor]

氏のツイートでお役立ちなものを初めて見た気がする。なおこのノウハウが本当に役に立つのかどうかは詳しくないので知らない。