脂がのっていないノルウェーサバを見ないわけ | umito.®

（ノルウェーサバはこんな模様です） 皆さんノルウェーサバを食べたことがあるでしょうか？ ちょっと魚を知っている人なら、ノルウェーサバ＝脂がのっているといったイメージかもしれません。それには理由があります。 脂がのったサバはさまざまな方法で調理され、食卓に上ります。日本では焼サバ、サバの味噌煮、しめサバなどの料理が身近ですよね。 一方ヨーロッパではスモークしたサバが人気。こちらも脂がのっていないとおいしくありません。 そして近年人気が高まっているのがサバサンド。もともとトルコでは有名な料理だったのですが、日本でもテレビなどで紹介されて人気が出てきました。そしてトルコでもやはりノルウェーサバが人気。脂がのっていないと、おいしいサバサンドは作れないのです。 では、その「脂」を科学的に見てみましょう。上のグラフの赤い線は、脂肪分を表しています。 3～6月ごろの脂肪分は5～10％程度。この時期は、産

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「脂が乗っている時期にしか獲らないから」というか年間漁獲量を国で決めているからで、日本でじゃあこれ出来ないんでしょうねというのをずっと言ってる気がする。

[gogatsu26]

“ノルウェーのサバは、なぜ脂がのっているのでしょうか？ 答えは簡単、脂がのった旬の時期以外は、ほとんどサバを獲らないからです。”