おうちで天然酵母パンをつくってみた - 忘れっぽい

昨年6月に作った杏のコンポートを、食べ終わってシロップが残っている状態で2日ほど常温で放置してしまった。気泡も出ているしシンクに流すか…と蓋を開けたところ、シュワッという音とともに白ワインのような発酵香がして驚いた。 もしかしてこれって酵母が発生してる…？と思い調べてみると、発生条件が偶然揃っていたのだった。（パンの歴史を自力で辿れたことに感動↓↓あまりにも同じエピソードすぎ） イーストの軌跡 | イースト研究室 | オリエンタル酵母工業株式会社 現在の主流であるふっくらとした"発酵パン"は、ちょっとした偶然から生まれたといわれています。 夏の日に、あるユダヤ人の女性が穀粉を水に浸そうとして、うっかり蜜を薄めたカメに入れ、そのまま忘れてしまいました。2、3日後、カメから甘酸っぱい匂いがしましたが、気にも留めずいつものように団子状に練って焼いたところ、一種の発酵パンができたそうです。 ちょっ

[microbian]

『作り手としての人間って「主従関係」における「従」側であるように思える』。とっても興味深い記事でした。偶然から発生した酵母を使ったパン作り、感じ入るものがありそうですね☺️