小さな器で生地を混ぜるには理由があった！大阪風お好み焼きを家庭で上手に作る方法を料理研究家に聞く - メシ通 | ホットペッパーグルメ

いきなりですが、皆さんは家庭で大阪風お好み焼きを作られますか？ 私は土日のお昼によく息子に作ってあげるのですが、なんと言うんでしょうか。お恥ずかしいことに、息子は私が作る大阪風お好み焼きが好きではないみたいなんです。 ▲いつも作っている大阪風お好み焼き 目の前に大阪風お好み焼きを出すと、明らかに表情は渋くなっていき、完食しないこともしばしば……。息子が残した大阪風お好み焼きを肴に、1人ビールを飲むわけです。 それ故に、 「大阪風お好み焼きをもっとうまく作れるようになりたい！！」 と、何度も思う機会があったわけです。 ▲料理研究家の樋口さん（画像提供：樋口直哉） そんな心の声が届いたのかは定かではありませんが、タイミングよく料理研究家の樋口直哉さんに大阪風お好み焼きの作り方を伺えることに。 ということで本日は、大阪風お好み焼きを家庭で上手に作る方法を徹底的に伺っていこうと思います。 なぜ私の

[sisui_ro]

旨くなくなるのは、だいたいキャベツが少なすぎる（粉が多すぎる）せいだと思う。そのせいでモッチャモッチャした食い物になる。お好み焼きはキャベツを粉で繋いで焼いて、ソースで食べる料理じゃて

[camellow]

それでもやはり混ぜるとこぼれるような小さい器を使う意味はわからない。小分けすればいいだけならもう少し余裕のあるサイズでも良いのでは。

[orisaku]

「大阪風お好み焼き」と連呼してて好感が持てるな。

[bokmal]

風月のスタッフの真似（小さいボウルに具材と少しのタネを入れやや斜めに構えて空中で激しくｶﾞｼｬｶﾞｼｬｺｯｺｯｺｯｺｯてやる）したらかなり上手く焼けるようになった。/「大阪風お好み焼き」政治的に正しい

[hetarechiraura]

わざわざ「大阪風」をつける…広島の回しもんか？（中立を敵と見なす厄介な原理主義者）

[skythief]

最初にライターさんが作ってみたやつ、自分で作るお好み焼きの10倍ぐらい生地入っててそりゃ美味しくないわなとしか思えなかった。たこ焼きのタネみたい。生地なんて何とかひっくり返せる量さえ入れたらいいのよ。

[masatomo-m]

内容もだけど構成もライティングの見本みたいな良い記事ですばらしい

[maninthemiddle]

論理的で理解しやすい

[wonfeipon]

お好み粉の袋には書かれていないことが多い！うちは山芋入れないけど、一人前ずつ卵入れて混ぜるようにしたら、確かに美味しくなった

[I000i000I]

広島のお好み焼きはまずクレープの皮みたいなのを作るので蒸す料理だなーとなんとなく思ってたけど、大阪のも蒸す料理なんだな〜

[tkmkg8m]

お好み焼きは子供らが好きじゃないのでチヂミを代わりによくつくるんだけど、同じコツでいけるかな？

[brusky]

“中身の空気を潰すように上からギュッと押し付けるのはNG”広島風も同じだなぁ。今でもギュッと抑えるお店もあるけど。

[neko_no_muzzle]

みんなお好み焼き粉使わずにわざわざ山芋すって作ってるのか、えらいな…　鉄板の上で混ぜれば多少こぼれても問題ないよ

[Ottilie]

小さい器とか、お箸いっぽんでとか、撹拌しすぎを阻むべく物理的障害をご用意しても辛抱強く生地を練りあげるひとはいる。性格やね。かき揚げを鉄板で焼くイメージよ。

[kentaroll]

上沼恵美子のYouTubeでレシピ見るのが1番いいよ。あのレシピは神レシピ。まじで美味くできる。

[ikigiresp]

樋口直哉さんのレシピは論理的で読んでておもしろい＆おいしいので推し料理研究家のひとり。noteで公開しているレシピも多いのでこの記事刺さった人はぜひ～。

[yogasa]

大阪風とは

[aox]

でかいボールで大量に作ります（冷凍きくので）けどちゃんとできますよ

[lbtmplz]

つまり混ぜ方もアバウトな大阪のおばちゃんのやり方だ

[yykh]

お好み焼きなんてキャベツとおたふくソース食べるためのものなんだから不味いなんて思ったことないんだけど…冒頭のは確かに美味しくなさそう、ごめん/「空気を入れる」さえ守ってれば大きい器でもいいと思うんだけ

[yigarashi]

お好み焼き食べたい

[rzi]

お好み焼きたべたい

[nao_cw2]

むー？

[nrk682lan]

“ヨネーズをかけて、青のりをふりかければ大阪風お好み焼きの完成です。お好みでかつお節（分量外”

[mats3003]

大阪風お好み焼きはキャベツを自分のイメージする量の倍入れて、記事を自分の想像の半分にすると丁度いい。キャベツ対粉＆水＆山芋が1.5対1くらいが理想。

[watapoco]

この器のサイズの話昔dancyuか何かで読んだけど、器用な人の多い日本でほぼ必ず溢れるような小さな器なのはやっぱり納得いかなかった。説明されれば普通の器でもうまくやるはず。ぽろぽろ汚らしいの嫌やん。

[booobooo]

大阪VS広島で戰ってくれや

[spark7]

家で作るお好み焼きは昔も今も雑で良いと思うが...「はじめは庶民的な料理でしたが、次第に作り方が洗練されていった食べ物」

[jsbmrr]

最初のやつ、生じゃね？お店でお好み焼き食べた事があればあんな生地にしないし、「よく作る」ってほんまかいな。

[amunku]

注意点が多すぎて覚えきれない！！こうなってくると具ごとに火を通す広島風のほうがコツもへったくれもなくて簡単だな

[kuborn]

キャベツたっぷり生地少なめが好き

[kamm]

関西出身だけど、金属製のコップみたいなのとか小さいボールみたいなので出してくるところ多かったなあ。関東だと自分で焼かせてくれる所少なくて悲しい

[myama0221]

「このお好み焼き粉美味しいな」って買い続けてるのがあるんだけど、作り方のところに混ぜる回数を指定して載せてあるんだよね。もしかしたらそれが大きいのかも。

[topiyama]

『生地を高温で素早く焼いてひっくり返せば、焼けた生地が蓋の役割を担います。それにより、キャベツから出た水蒸気が留まることで蒸され、焼きと蒸しが同時並行して行われる状態になるわけです。』

[opnihc]

キンタマサカにしか見えた人はスターをつけよう。生地も記事もいい感じ。

[goldhead]

お好みソースとマヨネーズかかってればだいたい美味しい。

[sato0427]

山芋アレルギーなのでベーキングパウダーで済ませてる。こだわりなければ美味しいよ。

[sugimo2]

“黄身が全体に混ざりきっていないくらいがベスト”

[higgsino]

なんだ大阪焼きの話か

[spicomi]

考えてみたら…お好みの準備はするけど、自分で焼いたことがないかも💦私の周りでは｢粉モン焼くんは漢(家長)の役割や!｣って人ばっかりだったから。今度1人でこっそり焼いてみます!!