クミンを使ったネパールの調理法「チョエラ」で肉を焼いてみてほしい。驚くほどうまいから【スパイスがポイント】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんなにうまい肉料理があったのか 上の写真は私が愛してやまないネパール料理店「バルピパル」（東京・西小山駅そば）で提供されるマトンチョエラを撮影したものです。 チョエラは簡単に言えば、肉を焼いて、スパイスをまぶした料理です。 バーベキューをイメージされるかもしれませんが、まあ、そんなに遠くはありません。 でも、これがべらぼうにうまい。普通のバーベキューとも違う。 なぜうまいかと言えば、その調理過程に秘密があるから。今日はその作り方を簡単に説明していきます。 今回の記事制作にあたり、バルピパルを経営する友人ラジェに調理のコツを教わって参考にしました。レシピや分量は私のオリジナルですのであしからず。 まず、近所の輸入食材店で冷凍のマトンを買ってきました。 ちなみに、チョエラはマトンの他にも鶏肉を使ったものもありますので、どちらでも問題ありません。個人的にはマトンの肉肉しさがスパイスとよくマッチ

[lavandin]

クミン好き！！前に職場でケバブ料理みたいなのを頼んだら「うっ何これ。おじさんのワキの臭いがする」と例えた同僚がいて思わず笑ってしまったけど、それでも好き（おじさんが好きという意味ではありません）

[kurekurechan]

おじさんのワキの臭いがするのはクミンのせいではなくクミンの加熱が不十分なせい、クミンの名誉のためこれだけは言っておきたかった

[spark7]

炭火で焼いたら美味いだろうな。『本場のネパールでは炭や薪で肉を焼き上げるので香ばしく仕上がります』

[dorcow]

使うスパイスをみるとほぼカレー味、インドでいうガラムマサラか

[modal_soul]

クミンは絞ったライムとあわせて餃子のタレにしても旨い。食ってみな 飛ぶぞ

[kagerouttepaso]

@harsh88 レッドペッパーとチリパウダーはぜんぜん違う。パプリカと鷹の爪の方が良いよ。 コリアンダーが縁の下の力持ちなんだよなぁ

[harsh88]

クミンある、レッドペッパーないがチリパウダーでいけるか、ターメリックある、コリアンダーある、フェネグリーク……??!作れーん！(なくても作れるだろうけど)食べに行った方が早いかな、これは。

[Cru]

フライパン→魚焼きグリル→フライパン、別のパンでソース。フェヌグリークなくても大丈夫かとおもうが、休日に気合い入れてやる系だね。でも旨そう

[eartht]

「チョコラ」で肉を焼く、に空目してなんだそのケミカルなレシピは！と思ってしまった。疲れにはチョエラBB

[seven-ate-nine]

参考にします。ありがとうございました。

[gomaberry]

作ってみた。Cはホールスパイスなのか迷った。結果お肉が硬かったので、水を加え圧力鍋でじっくり煮てリメイクしたらマサラ風味山羊汁のような超美味スープになりました。疲労に効きそうです。

[meishijia]

毎日のように鶏むね食ってるけど、クミン入れたら相当食べやすくなるのでオススメ。チリパウダーも入れようね。

[hanywany]

油を別に熱するの好きだよなぁ。それが毎回の面倒に思う。

[nakagawax]

めちゃくちゃ美味しそう。是非作りたい！

[hatehateso]

豚トロのチョエラめっちゃ美味いんだよ。

[fb001870]

美味しそう

[toaruR]

クミンの加熱だったのか(*´д｀*)ありがとうブコメ

[andonuts]

この工程だと仕上がり量に対し4%ほどの塩分濃度になると思うのだけど塩っ辛くないのだろうか。しょっぱめの漬け物と同じくらい。

[TownBeginner]

スパイス余ってる。やろう。

[tetsuya_m]

これは良さげ

[atohiro]

とりあえず鶏肉でやってる簡易版を試そう！今夜やろうと思ったら、今晩は焼鳥屋での飲み会だった。

[sukekyo]

この材料に玉ねぎとトマトのみじん切りを混ぜて水で煮込めばマトンカレーではあるな。塩は多いかな。サイゼリヤの串羊肉の粉のスパイスもAの材料と似てそう(最近肉が小さくなった気がする)。

[piro-de-sky342]

よく作るが、こんなめんどい工程踏まなくてもワンパンスルーでいけるよ。味はさほど変わらない。 全工程をフライパンに肉常駐でやれば良い。

[XYXY]

ハリッサでスパイス代用できないかな…

[manpei77]

ちょっとした手間が逆にぜいたくで楽しそう！

[kowyoshi]

かつてバツラジのリサーチャーだったキンさん、通風の本だけでなくこういう文章も書いてたのか

[rue325]

メシ通はクミンを使ったレシピの宝庫よね。

[ani11]

間違えて重複して買ってしまったクミンがまだまだ余っているので助かります

[keren71]

クミンは消化を助ける作用があるから、お茶にして飲むといいよ。/ スパイス使った料理を何でもカレーと名付けたイギリス人のせいでややこしいことになってるな。

[mortal_sun]

塩の量が怖くて腰が引ける。この塩の量は化学反応として必要な量なのか純粋に味付けとしてこんなもんだろの量なのか。

[U2400]

美味そう！

[y_hirano]

ネパール系飲食店でマトンチョエラがあったら必ず頼むのだけど、未だ西小山のバルピパルほどのマトンチョエラに出会えていない。東京に行く時はここか目黒のバルピパルキッチンには必ず寄るくらい大好きです。

[satoshique]

クミンシードの香りを移した油で調理すると肉がおいしくなるのは間違いない。刺身に醤油やわさびをつけるのは、生臭さを消すためでもあるからね。そう考えると、アザラシの肝臓を生で食べるのとかワイルドだよな～

[dmr]

クミンはワキガ臭だけ言いに来ました。