安いステーキ肉はハンバーグステーキに！料理家樋口さんが解説する牛肉の特徴を活かした調理法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、料理家の樋口直哉です。 本日はステーキ用の牛肩ロース肉で作るハンバーグステーキをご紹介します。 「なぜステーキ用のお肉でハンバーグを作るの？」「そのまま焼いて食べたほうが……」「挽き肉を使えばいいんじゃない？」という声が聞こえてきそうですが、ステーキ用の牛肩ロース肉を使うことにはちゃんと意味があります。 牛肩ロース肉はスーパーなどで、よくステーキ用として売られている部位です。一方、ステーキ屋さんで選べる部位はヒレやサーロイン、リブロースといったところ。 料理家的に考えると、牛の肩のお肉は筋が複雑に入り組んでいるので、正直ステーキに向いているとは言いづらい部位。日本では昔から薄切りにして、すき焼き用やしゃぶしゃぶ用として使われてきました。※薄切りにすると筋は気にならなくなります。 牛肩ロース肉がステーキ用として売られている理由は、安価で見栄えがするということもあるのでしょう。 少

[NOV1975]

安物だと牛１００％より合い挽きのほうが旨いと思うんだけど、そこの境目が見極められない。

[yoshiki-usui]

肉の見分け方とか参考になる。ちょっと手間掛かりそうだけどステーキ肉で作るハンバーグやってみたい

[mujisoshina]

安めのステーキ肉をカレーに使うのはたまにやっていたが、ハンバーグも面白そう。

[koroharo]

うまそう、やって見たい。

[opnihc]

牛オンリーの肉肉しいやつよりも豚肉入れた方がハンバーグは好きだけどなあ。特に最近の焼くだけハンバーグはどこも和牛の牛脂多めに入れてるから肉汁がすごくて手作りより安くて美味しい。ジャンキーだけど

[AQMS]

薄切り→細切り→2-3mm角→半量を叩き

[toshiotoko]

やってみようかな

[K-Ono]

グランツリーの対面コーナーであらびき合挽き肉ばっか買って逃げてしまうワイである。

[bokmal]

“クラシタは牛が餌を食べたり、水を飲んだりするときによく動く部位” 生き物を食べてるんだなぁ…と当たり前の感慨

[katte]

安い肉と言っても最近は値上がりしたからもう安くない