納豆やフランスパンが味噌になる！ 私の「アバンギャルド味噌」研究報告【フツーにオイシー】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

あらゆる豆で味噌が作れる！？ 料理研究家、ライターの下関と申します。 普段は、タイカルチャー料理家として、屋台総菜や、スナック菓子、ファストフードメニュー、バンコクの外国料理など、普通のタイ料理研究家が作らないようなタイ料理（？）を再現し、リトルプレスにまとめてみんなに知ってもらうということをライフワークにしています。 で、今まで掲載した料理数は2冊で300以上！ さらに『メシ通』ではこんなシンプルなレシピを紹介させてもらいました。 「もっとレシピを出し惜しみしなよ、もったいない」と言われるのですが、自分だけで寝かして熟成していても、どうせいずれ誰かが世に出しちゃうんだから「一番初めに紹介した」という称号が欲しい（笑）。 実際、本を執筆していた当時はネットで検索してもまったくヒットもせず、苦労してレシピを作った掲載料理の数々も、今ではレシピサイトやタイ料理教室でもかなり見かけるようになりま

[shantihtown]

“「同じ」というのも語弊があるけれど、クラフトビール飲み食べ比べとかイチゴジャム食べ比べとか、そういった感じでもちろん1つずつ味は違うけどどれも味噌だよねという味。”

[Kwappa]

100gで味噌作るのいいな。