皿から10億件の情報収集 スシローが「データ活用すし屋」になっていた

すし職人がレーンに皿を載せ、客がそれを取る──回転すし店では当たり前の動作だが、こんな動きから年間約10億件ものデータを集め、事業に役立てている企業がある。回転すしチェーン「スシロー」を運営するあきんどスシローだ。 同社は皿に取り付けたICチップを活用し、ネタの人気度や、どのすしがいつレーンに載り、いつ客に取られたかといった情報を収集。材料の発注や売れ筋商品の分析に活用し、フードロスの削減などに役立てているという。 スシローではどんな方法で皿からデータを集め、事業に役立てているのか。あきんどスシローのグループ会社で、同社の情報システム管理などを手掛けるFOOD & LIFE COMPANIES（大阪府吹田市）の坂口豊さん（情報システム本部部長）が、米Snowflakeの日本法人が開いたオンラインイベント「SNOWDAY JAPAN」（12月7～8日）で解説した。 レーンに隠したICリーダー

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“スシローの各店舗では、集めたデータを基にフードロスになりやすい材料の発注数を調整し、利益率を改善しているという” 廃棄が減ると海産資源も保護できるし利益も上がるしいいことづくめなんだよね。

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サイバースシ

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今ってそもそも寿司まわってなくて必ず注文通すので色々解決できてる感ある。会計の利便性とかもかなり上がってる。

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くら寿司はGCPだから最強

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（ITmedia）すし職人がレーンに皿を載せ、客がそれを取る──回転すし店では当たり前の動作だが、こんな動きから年間約10億件ものデータを集め、事業に役立てている企業がある。回転すしチェーン「スシロー」を運営する