チョコレートを美味しくする物理 | KEK

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[ice03g]

面白かったけど私はチョコレートが大っ嫌いなので、この記事を思い出しながらチョコを味わうことが出来なくて残念だ。

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これはおもしろい！

[kmagami]

テンパリングとかシアストレスとか知らないことばかり。

[kk_clubm]

「食品物理学研究室」なんてあるんだ！

[ita]

静水圧でなくせん断応力で構造が変わるとか面白い。ナイス発見

[norton3rd]

バレンタインデーの頃『すイエんサー』でも取り上げていたな

[stealthinu]

チョコレートの食感がこんな結晶構造の時点で決まるものだとは。料理も科学だなあ。

[kamei_rio]

化学成分が多目にみえる

[a1ot]

『広島大学の上野聡教授は、製菓メーカーと共同で、「おいしい」油脂の結晶構造と、その条件を研究。食品物理学は「食感」をキーワードにまだまだ広がりをみせます』

[agrisearch]

テンパリングによる結晶構造の変化、「 KEKフォトンファクトリーの放射光を利用して調べました。」