生魚の寄生虫アニサキス、古今東西の日本に見る予防対策

酢や塩漬けでもダメ。醤油やわさびを付けても幼虫は死滅せず、シメサバに調理しても予防にはならない（写真はイメージです） y-studio-iStock ＜日本の食中毒の原因として最も多いアニサキス。効果的な治療薬はないというが、どう予防・対策すればいいのか？ 古くからの食文化、最新の研究成果に学ぶ＞ 食欲が落ちる夏季に食べる魚介類は、刺身やイカそうめんなど喉越しのよい清涼感のあるものが人気です。けれど生食は、適切な処理を施さないと食中毒を起こす場合があります。 最近、元AKB48の板野友美さんが罹患してニュースになった「アニサキス症」も、サバ、イカ、カツオなどに見られる寄生虫が原因の食中毒です。アニサキスの生活環や食中毒を起こさないための知識、最新の研究事情を紹介します。 日本近海だけで約160種の魚介類に寄生 板野さんは先月26日、YouTubeに「激痛に襲われ緊急で病院に行くことになりま

[undiscokidd]

以前は素材の味派だけど、長時間安全に飲める水道水を浄水器であえて腐りやすくする必要はないとか、魚・肉もいくら流通が発達しても、全て生がよいと思えなくなってる。最近はあえて解凍品を買うこともあなー。

[dazed]

“効果がある方法は、70℃以上または60℃で1分以上の加熱か、マイナス20℃（家庭用冷凍庫は一般にマイナス18℃）で24時間以上の冷凍で、幼虫は死滅”,“ちなみに、養殖魚にはアニサキスはほぼいないと考えられます”