傷みやすい「サバの保存」は冷凍が正解！臭みを除くプロのコツも

魚の中でも特に傷みやすいと言われているサバの切り身は、購入してすぐに冷凍するのがおすすめ。今回は臭みを和らげるプロの冷凍保存方法と、凍らせることで味がしみ込んで美味しくなる下味冷凍（サバの味噌煮）の方法を、食品の冷凍に詳しい料理研究家、吉田瑞子先生が紹介します。 サバはなるべく鮮度がいいものを選んで購入するのが基本。そのうえで、すぐに使わない場合はなるべく早めに冷凍するようにしましょう。塩をふって余分な水分を除いてから冷凍することで、生臭みをやわらげます。パックのまま冷凍するのは、酸化や乾燥の原因になるので、避けること。 【冷凍方法】 1 パックから取り出して塩をふり、10分ほど置く サバの切り身をパックから取り出す。バットなどに並べ、両面に塩少々をふる。冷蔵庫に入れて10分ほど置く。 POINT 塩をふることで、生臭みの原因となる余分な水分が出てくる。 2 表面の水気をペーパータオルで拭

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とりあえず、この通りに下味を付けて冷凍した。最終評価は食べた後に／追記：妻の評判は大変良かったのでヨシ！