おうちで本格中華！トマトと卵の炒めもの“ふわとろ”のコツ、教えます

【矢島先生よりひと言】 卵料理は強火でさっと火を通すことが大事。3つのコツを押さえれば、おうちで本格的な中華炒めが作れますよ。 【トマトと卵の中華炒め】の作り方 材料(2人分) トマト…大玉1個（約200g） 卵…3個 塩・こしょう…各少々 サラダ油…大さじ1（1/2+1/2） 顆粒鶏がらスープの素…小さじ1/2 ごま油…大さじ1/2 ■冷凍トマトで作る場合は、ミニトマトがおすすめ 作り方 １ トマトはヘタを取り除き、皮つきのまま8等分のくし切りにする ■POINT：トマトは大きく切ると、炒めたときに水っぽくなりにくい。 ２ 卵に調味料を加えてよく混ぜる ボウルに卵を割り入れ、ごま油と顆粒鶏がらスープを入れる。菜箸で白身を切るようによく混ぜる。 ■POINT：ごま油を加えることで、卵がふわっと仕上がる。 ３ フライパンを熱し、強火でトマトを焼く フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し

[kazuppo01]

作ってみたけど美味かった！　ごま油を卵に入れるのと、トマトを先に焼いて卵液に混ぜるの大事なポイント

[diet55]

このレシピがロジカル？でわかりやすい。 1. 卵に調味料を加えて、事前によく混ぜておく。ごま油と顆粒鶏がらスープなど。（続く）

[ku_marin]

いつも卵を先に炒めて取り出してやってた。卵を取り出すのサボると高確率で失敗するという話だったので…。こっちのVerも作ってみる

[joseph150]

以前話題になった卵に強く火を通すレシピは多分これですね。 https://80c.jp/recipe/20230628-1.html

[mats3003]

何気にこのメニューってチャーハンレベルで様々な作り方とこだわりのポイントがあるんだよ。トマトと卵を一緒に炒めるか別々にするか、トマトは煮崩れるまで焼くかさっと火を入れるに留めるかとか色々すぎる

[aht_k]

これ、作り方以上にトマトの品種が重要なんじゃないかと思っていて、日本の生食向けの甘いトマトで作ると、どうもエグ味が出て微妙な味になるんだよな。中華屋だと普通に美味しいし、何か違う品種使ってそうに思う

[steel_eel]

冷蔵庫にトマトがあれば今から作る。なかったら夕飯に作る。/作った。味は美味しかったが、トマトに火が通り過ぎたか熟し過ぎだったかでべしょべしょになったので後日リベンジする。

[akapeso]

このレシピとは関係ないのだけど、卵はしっかり揚げ焼きみたいにして、トマトと合わせた方が良いと言うのをどこかで見た記憶があるのだが、どこだったか……

[bigstrides]

早速作った。自分としてはやっぱりオイスターソース少し垂らした方が好き。

[mogmognya]

これもうまそうだ、夏になったら作ろう。前作ってうまかった汁多めのレシピはこれな。https://80c.jp/recipe/20230529-1.html/2

[keybeword]

レパートリー追加

[yto]

やってみた！ ちょっと失敗したけど美味しかった。

[hello-you]

これは作ってみたい。料理

[hatact]

この料理で失敗って？べちゃっとしても卵ふわふわも好みだし。もちろん作り方で味は変わるけど。最近はミニマル料理方式（塩でトマトの水分抜いて、油多めで十分熱して）が多い。油多すぎくらいがうまい気がする。

[anguilla]

なるほど、こういう作り方もあるんだ

[naglfar]

美味しいんだよねコレ。

[haniwa75]

レシピ

[M1A2]

レシピ

[chokugekif]

いまだに和名がトマトと卵の中華炒めなのか

[cocoanuts]

トマ卵たまに作る。ニラとシラス入れて作ったりもする。もはや別料理。

[mventura]

酸味の強いトマトが合いそうだけど、あんま売ってない気もする。

[zaikabou]

いろんなやり方があるなー

[OKP]

この料理、本当に色々なレシピがあるけど、この作り方は初めて見た。今度試してみよう

[scipio1031]

大好き、中華料理店で食べたことない人はぜひ食べてほしい。家ではなんとなくで作ってたけど、この細かいポイントをバカにせずにやったら素人っぽいのから脱出できるんだろうね。っていうかこのサイトのレシピすごい

[snobsnog]

あとで作るかも

[K-Ono]

おれこの料理ラブひなで知ったんだよなあ……（あれAIとまだっけ？）（いずれにせよ遠い目）

[manotch]

中華店ってこれあるけど、注文したことないかも。でもトマ卵のラーメンはちょっと前に初めて食べてみた

[sugawara1991]

先に卵まとめてトマト炒めて合わせるレシピでやってた。水分出ても少量の水溶き片栗粉でまとめるとそれはそれで美味いよ。こっちの炒めトマト入りオープンオムレツっぽいやり方も試してみるか

[hiruhikoando]

オール電化だと強火が鬼門になるんでさらに工夫が必要かもなあ。

[CaLM_4]

丼にしたいドン

[alpha_zero]

絶対美味しいので明日作ろう

[hryord]

トマトが高くて買えない。庶民にも優しいトマトが欲しい。トマト料理はもっぱら缶詰使う。

[asrog]

トマトを思いっきり焼いて水っぽく甘くしても、それはそれで美味いんだよね。どんぶりにしちゃえば飯が吸ってくれる。

[kazuyb]

家庭料理だから家ごとにバリュエーション多そう。これは絶対美味しいやつだけど、卵もトマトもカラカラに炒めたやつも好き。先に卵炒めて取り出してトマトも水分無くなるまで。プチトマトで作るのも好き。

[rohizuya]

にんにくの芽を入れて、ウェイパーで味付けして作る。

[perl-o-pal]

卵に火が通る前に油を混ぜるテクニックはオムレツにも通じる。

[hammam]

にんにく入れたらもっとおいしいのに

[hearthewindsing]

昨日うろ覚えのレシピで作ったらトマトから出る水をコントロールできなかった。大きめに切って強火はひとつの答えかも。