希少「ルアックコーヒー」の識別法発見 日本などの研究チーム - 日本経済新聞

世界で最も高価なコーヒーの一つとされ、まがい物が横行しているインドネシア産の希少品「ルアック・コーヒー」について、日本とインドネシアの研究チームが7日までに、成分分析によって「本物」と識別する方法を見つけ、米専門誌に発表した。チームによると、信頼性の高い識別法が考え出されたのは初めて。チームを率いた大阪大大学院工学研究科の福崎英一郎教授は「まじめな生産者を守り、本物を消費者に届ける手助けになる

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「各サンプルを特殊な方法で気化させ、アミノ酸や糖などの含有率を調べ、ルアック・コーヒーに特徴的な成分比を発見した。」

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ルアック・コーヒーは、インドネシアに生息しコーヒーの果実を食べるジャコウネコ（インドネシア語でルアック）の排せつ物から、消化されずに残ったコーヒーの種子（豆）を取り出し、洗浄、乾燥後に焙煎してつくる。

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「特徴的な成分比」ってことは、やはりジャコウネコの消化管を経由することで何かしらの変化が生じているのだろうな。人生で一度は飲んでみたい。