梅干しの作り方／漬け方：白ごはん.com

黄色く熟した梅 … 3㎏ 塩（梅用） … 540g（梅に対して18％） 赤しそ … 300〜600g（梅に対して1〜2割） 塩（しそ用） … しそに対して17～18％ほど（※） ※赤しそ300ｇなら塩50ｇ、600ｇなら塩100ｇで17％ほどです 梅の下処理 梅は6月初旬～中旬以降に出回る『熟した梅』を使用します。梅は熟すと全体に黄みがかり、梅の芳醇な香りが出てきます。 熟した梅は柔らかいのでやさしく扱いながら、洗う前に梅の黒いヘタを1つずつ取り除く作業を行います。 ※もし購入したものが少し緑がかっている場合は、1〜2日ほど常温において追熟させるとよいです。 ヘタを除いた梅は、ボウルなどに移してため水の中でやさしく洗って水気を切ります。 梅を洗い終わった後にも、保存食に水気は厳禁なので、きれいな布巾を使って1個ずつ梅の水気をふき取ります（※ヘタの部分にも布巾を入れて水気を切りましょう！）。

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ページ開いた瞬間に口の中で唾がジャバーってなった