料理人,調理師のための原価計算方法。売上原価,棚卸について

飲食店でやらなければならない原価計算というのは実は2つあります。 それは【理想の原価(率)】と【実際の原価(率)】です。 意外とこの2つをごちゃまぜにして、何のために原価計算をしているのかよくわかっていない方も多いです。 この2つの違いをしっかり理解し、本質を理解していきましょう！ また、原価と聞くと料理メニューの原価に注目しがちですが、料理だけでなく飲料やお店で販売しているその他全ての原価について知ることがベストだと思います。 ①理想の原価(率)とは？ 飲食店で原価計算をしてと言われたらほとんどはこの【理想の原価(率)】を計算していることになります。 1品1品ごとのメニューに対して計算していきます。 必要なデータが揃っていればノートに書いたり、エクセルで打ち込んだりとどこでも計算できます。 【理想の原価(率)】を計算するのに必要なデータは以下の3つです 使う食材の内容量とその値段(1kg