アルコール度数2倍“濃縮日本酒”は衝撃の味だった - 日経トレンディネット

熱を加えることなく物理的に日本酒を濃縮し、アルコール度数を約2倍にした世界初の酒「concentration 作 凝縮 H」（以下「凝縮 H」）が、2017年3月に発売された。 販売元は三重県鈴鹿市にある、1869年(明治2年)創業の酒蔵・清水清三郎商店。三菱ケミカルと共同で開発を進め、同社が開発した「ゼオライト膜 KonKer（以下、ゼオライト膜）によって同蔵の純米酒「作 穂乃智」のアルコール度数 を30 度までアップさせた。 醸造酒は発酵によってアルコールやうまみ、香り成分を生み出す酒。だが発酵のみでアルコール濃度を高めるには限界がある。蒸留酒は加熱で濃度を高めることができるが、熱によってうまみや香り成分が変性してしまうことも多い。 そこで、三菱ケミカルは水とアルコールの分子の大きさの違いに着目。結晶構造の中に分子サイズの細かな穴がたくさんある鉱物の一種「ゼオライト」を通すことで、水分

[y-wood]

星新一の小説（人民は弱し官吏は強し）で、父星一氏が冷凍機を導入したくだりで出てきた話と酷似なんだが。

[kenchan3]

ゼオライトか。うまくやれば大量生産できなくもなさそうだけど、抽出に時間かかるから高いままか。

[monaken]

こういうテクノロジーの力で新解釈を出すというのは面白い。

[kamezo]

ちょっと味わってみたいけど、〈「concentration 作 凝縮 H（375ml）」（5000円）〉とか〈「凝縮 H」を味わうために作られた特製グラス（8000円～1万円）〉とか、ご贈答用かしら（汗

[You-me]

（飲みたい）

[inurota]

つまりお酒用ピチットかな

[nanoha3]

ワインでも時々フィルター使って水分減らして糖度上げたりしてるけど、やっぱ前後で失われる香りや味わいがある。　/アルコール耐久度的に、日本で度数の高いお酒をストレートで飲む文化は広まらないと思ってる。

[kamei_rio]

三菱ケミカルのゼオライト膜によって水分子だけを取り除き、熱を加えることなく物理的に濃縮したと

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ビールは冷凍で水分を除去して高度数にしてるのがあるけど、こちらのほうが風味なんかは残ってそうだ

[hitode909]

バイオ日本酒飲みたい