「捨てないパン屋」の挑戦 休みも増え売り上げもキープ：朝日新聞デジタル

精魂込めて作ったパンでも、売れ残れば捨てるしかないのか――。作り方と売り方、そして働き方を変えることで、捨てないパン屋に生まれ変わった店がある。この挑戦は、２０３０年までの達成を世界が合意した国連の「持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）」によって社会課題を解決していく取り組みとも重なる。 小麦の甘い香りが立ってきた。ゆっくりと温度が下がる石窯で、田舎パン「カンパーニュ」が皮の厚みと香ばしさを増していく。 材料は粉、塩、水だけ。薪の石窯でじっくり焼き込んだ直径３０センチのパンは、どっしりと存在感がある。 広島市のパン屋「ドリアン」。パン職人の田村陽至（ようじ）さん（４０）と妻芙美（ふみ）さん（３６）が二人で営む。ここは、おととしの夏からパンを一個も捨てていない。 １２年前に実家の店を継いだとき、経営は厳しかった。リニューアルし、手作りの具にこだわる菓子パンや総菜パンに加えて、天然酵母のパンも始めた

[atoh]

“材料なくなったら終了”ってラーメン屋や蕎麦屋やらいくらでもあるけど、パン屋は珍しいってこと？　「持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）」とやらに引っ掛けたかったのかな。

[ysync]

続き読まないんでよくわからんが、売り切れ上等じゃダメなん？機会損失を絶対ダメとする風潮が全部悪い気も。

[svhoge]

値段と味は十分納得できる。それよりも考え方がすごく良い。また買いたいです。

[nffsjj]

はて、このパン屋さんの記事別のところでも見かけたな。「消費者が変われば業界が動きやすくなり、行政の重い腰もあがる」なるほど。

[ToTheEndOfTime]

これは本当に素晴らしいですね。

[agrisearch]

広島市のパン屋「ブーランジュリ・ドリアン」「…カンパーニュなど２種類だけにした。小麦は北海道・十勝の有機栽培のものに変えた。輸入小麦に比べ４倍の価格だったが、チーズなどの具材をなくして原価を抑えた」

[fashi]

「具材がないことで、日持ちもする」「店でパンが余れば、地元の野菜移動販売やハム店に」「定期購入サービスも」「『うちの小麦で作ったパンが残ったら送って。全部買います』」 他店に買い取ってもらうだけ…？

[tym1101]

店も無駄に競って店を増やし消費者の選択肢を広げすぎたせいもあるんじゃないかと。街に1つしか無い店なら大事にしますけど、複数あったらそりゃ我慢せずある方安い方に行くでしょう。

[tanakamak]

生産性を上げるというのは、こういうことか

[knyacki_j]

保存済み

[daybeforeyesterday]

うーむ

[shaphere939]

“「このまま１０年、２０年、次の世代まで続けられる仕事なんだろうか」。自問自答した。 ２０１２年、店を休業し、ヨーロッパのパン屋で修業した。その３軒目が、ウィーンの名店「グラッガー」だった。”

[src256]

パソコン屋かと思った