先日、某ＴＶ番組でベースブレッドの紹介が放送されているのを観ました。 『毎日食べる主食の栄養バランスがよければ、誰でもかんたんに栄養バランスのいい食事がとれるのでは』という発想から開発された食品、というものです。 おいしい食事で健康になれる、今回はそのようなBASE BREAD(ベースブレッド)の紹介です。 現在は、通販のほか、一部のローソンやファミリーマートでも販売されている商品です。 ところで、今回は最後にちょっとしたお知らせがあります。 【 目次 】 ベースブレッド プレーン(237円 税込) カレー(270円 税込) シナモン(259円 税込) チョコ(248円 税込) 個人的な感想 ベースクッキー・アールグレイ(194円 税込) お知らせ ベースブレッド ダイエットをしながら、それでも必要な基準の栄養はしっかりと補給したい、そのようなニーズにも応えているといった声も聞きます。 （
そろそろクリスマスですが、大切な人へのプレゼント、もしかしたら手に入らないかもしれません。理由はやはり人気の商品で後を絶たない転売です。 転売の実態と“転売ヤー”の言い分。 規制が難しい理由。 そして転売対策の動きは。 それぞれ詳しくお伝えします。 ”サンタになれなかった” パパの落胆 ツイッターに「サンタになれなかった」と投稿した30代の父親が話を聞かせてくれました。 この男性は今月上旬から動き始め、小学1年生の娘がほしがる人気キャラクターの人形を店や公式サイトで探しましたが、見つかりませんでした。その人形は店頭価格でおよそ1万円でしたが、インターネットではその2倍の値段で売られていたといいます。 「希望のプレゼントはサンタさんが用意できない」と小学1年生の娘に伝えると、「サンタさん困っちゃうからやめた」と落ち込んでいたということです。 男性は「子どもの欲しいものを用意したいのは親として
苦味料・あまり見掛けないパンの原材料 ～ TETRA CONTA(テトラコンタ) - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
苦味料と書いて『くみりょう』と読むようです（にがみりょう、ではないようです）。 ふと目にしました包装紙の表示から、今回は珍しく原材料について記載することにしました。 そして記事のサムネが奇抜なパンの断面と思われたかもですが、以前( ↓ の記事)に似た感じの画像に対しての『サムネがきもい』とのブクマのコメントに凹みながらも(私、すごく打たれ弱いんです)、また性懲りもせずに似たような画像を上げてしまいました。 www.santa-baking.work 今回は、併せて食べログ EAST パン百名店(東京を除く東日本)で51位、愛知県8位に今年初めて掲載されました TETRA CONTA(テトラコンタ)について、リポートします。 【 目次 】 苦味料 購入の菓子パン TETRA CONTA(テトラコンタ) 雑穀カレーパン（210円 税込） チーズのパン（210円 税込） ピーナツクリームサンド（
近所にコストコができましてから、出掛けました折にはここでパンを買うようになりました。 これまで、ディナーロールを主に買いつつ、山形食パンやミニクロワッサン等にも手を伸ばしてきましたが、今回はミニデニッシュセットを購入です。 入っていますのは、シナモン、アップル、アプリコット、ヘーゼルナッツ、の全4種類が各5個ずつです。 そして、この４品種の中になんちゃって成形のパンが入っているのですけど、お分かりになりますでしょうか。 ところで、原材料表示を見てみますと、折り込みに使用している油脂は融点の低い(一般的には温度を上げると油脂が溶けて生地に浸透してしまい、層が形成され難くなってしまう)マーガリンのようですけど、それでしっかりと層を出せているのでしたら、製造方法にノウハウがあるのかもしれません(最終発酵とか)。 マーガリン あくまで個人的な意見ですが、油脂のマーガリンに関しまして、一言。 かつて
ホーッ、ホッ、ホーッ、Merry X’mas！ WHOによりますと、サンタクロースはコロナの耐性を持っている、とか(今年も、クリスマスを迎えるにあたりまして、ブロ友の皆さんが幸多き事をお祈りしています)。 って、サンタクロースでもない私が口に出すのもおこがましいのですけど、今回は過去記事(ケーキ生地の焼成)のリライトに加えまして、今年食べたクリスマスケーキのご紹介を。 【 目次 】 スポンジケーキの焼成メカニズム スポンジケーキ焼成時の熱と物質移動 サダハルアオキ Patisserie LIVI 山崎製パン あとがき anopanのクリスマス スポンジケーキの焼成メカニズム 焼き上げてクーリングを取ったスポンジケーキは、一般的に平たい円柱形状になっています。 スポンジケーキの生地物性は流動性の高い、いわゆるバッター生地です。 つまり、生地をスポンジ型に流した時点で、その高さはほぼ均等に平ら
たかみん @takamin57 岡山 清水白桃村。ブルドッグとにゃんことカラオケをこよなく愛するおばちゃんです😊もう、ブルは飼えないなぁ🥲今は主人とにゃんこのごえもんとバタバタ暮らしてます。 たかみん @takamin57 ご高齢のおばあちゃまご来店。 「何がええかわからんから、これでええかな？」 私「プレゼントですか？包装はクリスマスにしますか？」 「可愛いのにしてん。送ってくれるんよな？」 私「送料かかりますけど良いですか？」 と、やりとりして、送料頂き、プレゼント包装して伝票を渡して→ 2023-12-22 22:58:29 たかみん @takamin57 私「ここに送り先と、ここにお客様の住所と名前書いて下さい。」 「送り先？どの子に送られるかわからんからなぁ」 私「？？？もしかして、ブックサンタですか？」 「そうそう😊私に孫がおらんから、ちょっとでも役に立ちたくてなぁ。」
令和4年4月16日(土)、17日(日)の両日、地元の瀬戸市におきまして『せと陶祖まつり』が催されました。 そこでのイベントで、Land of Pottery という瀬戸体感陶器市があり、その会場に anopan が限定商品を引っ提げて出店していました。 今回は、イベント会場での anopan の様子と、商品についてリポートします。 www.santa-baking.work 先日の記事で紹介しました『茶のいろは』とのコラボ商品もありましたよ。（今回は、かき氷ではなくてお茶です） 【 目次 】 第61回 せと陶祖まつり Land of Pottery anopan 午後になって せと陶祖まつり限定のパン 第61回 せと陶祖まつり せと陶祖まつりは、陶祖・藤四郎(加藤四郎左衛門景正)の遺徳(いとく)を偲ぶ陶彦社(すえひこしゃ)の祭礼として、昭和37年に始まりました。(下の写真は、陶彦社に隣接す
比較的近所にコストコができて以来、度々お買い物に出掛けています。 頻度としては、ディナーロール(マスカルポーネ)を買うことが多いのですけど、今回は山形食パンの紹介です。 国産ミルクブレッド(599円 税込) 最終発酵・焼成に使用したアルミケースごと包装されています、三ツ山の山形食パンです。 粉はミックス粉を使用しており、小麦粉と米粉に不足する分のグルテンを小麦蛋白で補っている、といったところでしょうか（米粉を使用することで、しっとりさは出ますね）。 配合は、牛乳、砂糖、無塩バター、食塩、イースト、添加物は乳化剤とビタミンＣの2種類、と比較的シンプルです。 斤数表示では2.5斤となっていますので、850g以上(＜1021g)はクリアです(1斤：340g以上)。 そして、価格的にも1斤当たり：240円程ですので、焼き立てパンとしては割安な食パンです。 なお、念の為、重量測定の際には事前にアルミ
今が旬、栗シリーズ・フジパン、パスコ、神戸屋 ～ シート生地へ固形物の散布装置 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
商品開発を考える際、新技術や新原材料などいろいろな切り口からのアプローチがありますが、季節の旬の食材やイベントは消費者への訴求力も大きいようです。 季節が秋となって、栗を扱った商品もずいぶん目にするようになりました。 今回は、ホールセールベーカリーが手掛けます栗関連のパンの紹介と、固形のフィリングをシート生地に撒く・散布するための製パン機械設備について解説していきたいと思います。 【 目次 】 散布装置 焼きモンブラン・フジパン(98円 税別) 外観 風味・食感・食味 CAKE BOX リッチなマロン・パスコ(98円 税別) 外観 風味・食感・食味 くるみ×栗デニッシュ・パスコ(98円 税別) 外観 風味・食感・食味 マロン＆ホイップ・神戸屋(98円 税別) 外観 風味・食感・食味 あとがき 散布装置 『strew』という『まき散らす、ばらまく』といった意味の言葉から装置名が付けられている
大丈夫！ なんとかなる‼ Papi-Pain(ぱぴ・ぱん)前編 ～ 石窯オーブン - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
今回、紹介しますPapi-Pain(ぱぴ・ぱん)は、私がリピートしています anopan のご夫妻が修業を積まれたお店とのことで、そのようなご縁で今回お邪魔することにしました。 www.santa-baking.work ぱぴ・ぱんは、食べログ パン EAST 百名店 2020にて、初選出34位にランキングされています。（食べログ パン 百名店 2019 までは、全国でランキングされていましたが、2020では TOKYO, EAST, WEST の3ブロックに分けられたようです） ぱぴ・ぱんで使用されています『みかげ石床窯オーブン』に絡めて、石窯オーブンの下火の効果について解説すると共に、ぱぴ・ぱんについてリポートします(前編)。 【 目次 】 石窯オーブンの下火 Papi-Pain (ぱぴ・ぱん) バゲット・トラディショナル(290円 税込) パン・オ・ショコラ(240円 税込) ヘーゼ
ふと入ったコンビニ：ミニストップで、なんの気なしにパンコーナーを見ていましたところ、惣菜パンの並びで目が留まりました。 あらびきウインナー カツソーセージ さて、このふたつの惣菜パンを見て、私は『えっ、どうして？』と思った訳なのですが、みなさん、なにか気付いたことはありますでしょうか？ 【 目次 】 個包装の形態 インナーバンド 製造元 商品比較 外観 触感・食感 再び、外観 推測される焼成条件 個包装の形態 菓子パン類など商品をひとつずつ包装する個包装におきまして、工場の連続生産ラインでは一般的に三方シールと呼ばれます包装形態を採用しています。 これは、ロール状の包装紙から両端２ヶ所と下部の重ね部分の計３ヶ所をシールする特徴から、このように呼ばれています。 インナーバンド それでは、それぞれの商品の端をハサミで切って、横方向から包装紙を見てみましょう。 あらびきウインナー カツソーセージ
日本におけます製パンメーカーＴＯＰ３に入りますフジパンでは、最近のトレンドとなっています湯種法を採用せず、独自路線での製法で食パンを製造しています。 1993年5月、フジパンから発売されました同社の代表的商品である本仕込み食パンに今回はスポットを当て、解説していきます。 【 目次 】 本仕込み食パン 製品重量から 外観 内相 風味・食味 製法について 包装紙 （お詫び） 本仕込み食パン 製品重量から 今回も、購入しましたのは5枚スライスです。(基本的に厚切り食パンが好きです) 製品重量は400g (1斤：340g以上)でしたので、焼減率(水分蒸発率)を0.09%(ベーキングロス)＋0.02%(クーリングロス)と仮定しますと、 400g×3斤/(20/18：両端分)/(1－0.09－0.02) = 1498g（生地重量） となり、Ｍ字成形で3玉の場合、1玉は1498g/3=499.3g、およ
学校で起きた銃撃事件で子どもを失った親たちは即座に反応した。 「これが私の家族写真です」。２０１８年に１７人の死者を出したフロリダ州パークランドの高校の銃乱射事件で娘のジェイミーさんを亡くしたフレッド・ガッテンバーグさんは、マシー下院議員に対する返信ツイートにそう書き込んだ。「１枚は私が撮ったジェイミーの最後の写真、もう１枚はパークランドの高校銃撃のために娘が埋葬された場所です」 .@RepThomasMassie, since we are sharing family photos, here are mine. One is the last photo that I ever took of Jaime, the other is where she is buried because of the Parkland school shooting. The Michigan sc
今日はバレンタインデーですね。 そして、またまたパスコからゴディバコラボの商品が発売されました。 www.santa-baking.work パスコからは昨年11月にも、ゴディバのコラボ商品が発売されています。 他社も含めて、最近、ゴディバコラボの商品を目にする機会が増えたような・・・段々と希少価値も・・・。 今回もパスコから発売のゴディバコラボの商品は、パンと菓子が一品ずつです。 パンショコラ(258円 税別) パン製品は、昨年11月がショコラブレッドで、今回はパンショコラです。 一般名称となっていますパン・オ・ショコラはフランス語で「チョコレート入りパン」を意味し、ペーストリー生地の商品が一般的ですが、商品のネーミングからして別の意図があるのかも、です。 ＨＰでは、『ベルギー産チョコレート入りのチョコクリーム』を挟んだとありますが、パッケージに記載されていないということはチョコクリーム
最近、フジパンの動向が気になっています。 www.santa-baking.work 以前にフジパンの『お家で焼きたて CRAFT BAKERY』シリーズの商品をリポートしましたが、その後も、この商品は新たなシリーズ商品が引き続き発売されているようです。(また、別の機会にご報告できればと思っています) また、ペンギン侍さん (id:ysnyn658) からもフジパンの「レンジde窯出し食パン」という商品をご紹介頂きました。 www.penginsamurai.com 電子レンジで加熱するパンなのですが、前回記事のラケルパン同様にそろそろレンジ加熱のパンも意識する時代なのかもしれません。(ただ悲しいかな、「レンジde窯出し食パン」は東北・関東限定の商品らしく、愛知県では購入できません。明後日、東京方面の出張がありますので、どこかのスーパーに寄ってみようか、と。) さて今回は、思わず、えっ！と
小枝みたいなパンとCoCo壱番屋監修のミニカレーパン、チロルチョコパン【日常雑記】 ～ コラボ商品 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
もっと早くにご紹介する予定でした商品の写真がずいぶん溜まってしまい、リアルタイムでのご紹介は叶いませんでしたが、それでもせめて備忘録として残しておければ、と出すことにしました。 小枝みたいなパン(138円 税込) ファミマベーカリーで見かけました、森永製菓とのコラボ商品で、製造元はパスコです。 パッケージには、小枝チョコ50個分の重量との記載があります。 もっとも、総重量で50個分ということで、全体で多くの重量を占めていますのは、チョコレートではなくて、当然小麦粉です（パンですから）。 ところで、上部にはアーモンドにチョコレートが掛けられていますが、おそらく［最終発酵］⇒［アーモンド乗せ］⇒［焼成］⇒［冷却］⇒［チョコ掛け］といった工程ですね。 側面には、所々チョコレートが垂れていて、チョコのカーテンを潜ってきた形跡が見られます。 生地のロールパンは、プレス天板が使用されています。 ココア
ドーナツフライヤーの加熱構造 ～ ミスタードーナツ・おうち de MISDO HALLOWEEN - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
ミスタードーナツで秋の味覚さつまいものシリーズが始まったと少し前に聞いていたのですが、なかなか足を運ぶことができず、前回のもちシリーズに続いて、やっとお店に着いたと思いきや・・・。 www.santa-baking.work まだ、お芋シリーズは販売されていたのですが、その次のハロウィン企画のドーナツが既に並んでいるではありませんか！ という訳で、急きょ、ミスドHALLOWEENのリポートに切り替え、併せてドーナツを揚げるための装置：フライヤーについて解説します。 （訂正とお詫び） さつまいもドの発売は、おうち de MISDO HALLOWEEN とおなじ9月4日(金)でした。 すみません、私の勘違いで、9月4日に発売されるドーナツがさつまいもドしか知らなくて、てっきり次の企画のドーナツが出てしまったとばかり思っていました。 ここに訂正して、お詫び致します。m(__)m 【 目次 】 ド
およそ3年前にスーパーマーケット・バローオリジナルの『ミミまでやわらかい食パン』(製造元：山崎製パン)の記事を掲載しました。 www.santa-baking.work ふと思ったのですが、その食パンがいまだに継続されて販売されているという事は、既にこの商品が定番商品として定着しているということでしょう、と。 今回は、過去記事を思い出しながら、この定番商品を再度紹介していこうと思います。 【 目次 】 バロー新瀬戸店 ミミまでやわらかい食パン(138円 税別) 外観 内相 風味・食感・食味 anopan の近況 桜もち丸 あとがき バロー新瀬戸店 バローは、岐阜県を拠点として、東海、甲信越、北陸、近畿に230以上の店舗を持つスーパーマーケットです。（2020年7月1日現在 236店舗） 残念ながら、全国展開といったわけではありません。 いつも見慣れたパンコーナーの棚ですが、見慣れていること
パスコから11月17日に発売されたゴディバとのコラボ商品2品種(ショコラブレッド＆テリーヌショコラ)を先月リポートしました。 その際にアナウンスがありました、もうひとつのコラボ商品：ショコラシュトーレンが、今日12月15日に発売開始されましたので、早速購入していきました。 www.santa-baking.work シュトーレンは、その製造工程におきまして、中種とか前生地とか表現されます生地を、本捏ね生地とは別に前段階で仕込みます。 今回は、そこに関連付けて中種のミキシングにも解説を入れていこうと思っています。 【 目次 】 中種のミキシング ショコラシュトーレン シュトーレンとは ショコラシュトーレン包装 外観 内相 食感・風味・食味 あとがき 中種のミキシング 製パンにおけます本捏ねミキシングが生地物性のタイミングを見計らいながら混捏することと比較しますと、中種ミキシングの目的は均一に
以前の記事で、国産の強力小麦：ハルユタカと春よ恋について解説しましたが、その春よ恋からの流れで今回のゆめちからに関しましても私個人としては非常に思い入れの強い小麦です。 www.santa-baking.work 手前味噌で本当に恐縮ですが、春よ恋が品種登録されてから農林水産省の国家プロジェクト(21世紀プロジェクト、後に農林水産省の委託プロジェクト：ブランドニッポンに引き継がれます)がスタートし、そのプロジェクトメンバーの一人として春よ恋の国内利用について業務に携わっていました（私は機械屋さんなのに･･･大規模生産での小麦消費も視野に入れていたようです）。 その国家プロジェクトが終了した後のある日、委託元の担当者だった方から『登録前の凄い小麦ができたのですが、もうプロジェクトには載せられないし、なんとか普及に手を貸してもらえないでしょうか』と、わざわざ北海道から名古屋まで足を運んでくれた
ラトリエ ドゥ プレジール ～ 食べログ 東京 パン 人気ランキング 第1位 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
これまで食べログ・東京 パン 人気ランキングを参考にいくつかの店舗を訪問してきましたが、今回はそのランキング第1位（2020年7月1日更新）、2967店の人気の頂点に立つ ラトリエ ドゥ プレジール(祖師ケ谷大蔵)へ行ってきました。 お店にも、当然扱われています商品にも大いに興味ありありの面持ちで出掛けてきましたリポートです。 【 目次 】 ラトリエ ドゥ プレジール 購入した商品について パン オ フリュイ ルージュ2018 (Pain aux fruits rouge201８) 風味・食味・食感 プレジール (PLAISIR) 風味・食味・食感 日替わりバゲット 風味・食味・食感 使用されているオーブンについて 雑記・山下と豪徳寺の駅、他 ラトリエ ドゥ プレジール 小田急小田原線の祖師ケ谷大蔵駅を降りて5分ほど歩きますと、そのお店はあります。 けっして、大きな店舗でも、目立つ店構えで
15年以上前、私はある小売業に務めていました。 だだっ広い売場に、家電や日用品、衣料品、玩具など、様々な商品を扱っている大型店舗を中心とした会社でした。 当時、勤務していたのは、社員15人と、パートさんやアルバイト学生が合わせて50人ほど勤務していました。 地域でも結構繁盛しているお店で、現在の「働き方改革」という言葉すらない時代のことです。 サービス残業、休日出勤は、当たり前となっていました。 大学を出て、その会社に入社した私は、20歳代でいくつかの店舗の転勤を経験し、30歳になる頃には、「副店長」という。いわゆる「管理職」に就任しました。 同期入社の中でも、昇進は早い方だったと思います。 若くても管理職になると、売り場の担当社員と違い、様々なトラブルや事件への対応を担うこともありました。 今回は、私が小売業に勤めていた頃に起こった「ある事件」と、今でも忘れられない思い出について、ご紹介
エステティックＴＢＣとのコラボ商品・パスコ【日常雑記】 ～ ブランスティック - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
購入してから日にちが経ってしまいましたが、アピタのパンコーナーで『キレイを応援するパン』に目が留まって、つい購入してしまったパンを紹介です。 エステティックＴＢＣとパスコとのコラボ商品で、ブランスティックです。 アイテムは、5種のフルーツ＆グラノーラと3種のナッツ＆グラノーラの2種類。 けっして、私が美に目覚めた訳でもないのですが、とりあえず原材料関係の情報として加えました。 ブランスティック 5種のフルーツ＆グラノーラ(98円 税別) 価格は、98円とリーズナブルです。 包装紙には、カラー、写真、包材の厚さとずいぶんコストをかけていることが窺(うかが)えます。 食物繊維、カルシウム、鉄分は摂取できるようです。 そして、5種のフルーツというのは、レーズン、クランベリー、りんご、パイン、オレンジピールとなっています。 フルーツは、シート生地の折込み時に散布されて混ぜ込まれているようです。 賞
ブックサンタオンライン書店
ブックサンタの「寄付しかできないオンライン書店」。様々な事情で大変な境遇にいる子どもたちへ、あなたが選んだ本を寄付できます。ブックサンタオンライン書店は、誰でも子どもたちへ届ける本を寄付できるオンライン書店です。掲載する本のタイトルも、サポーターになって選べます。国名に本が付く国だから、子ども達に本を贈ろう。
名古屋初のコストコができて少し経った頃から、気になっていましたパン屋さんがあります。 そのコストコの向かいにできました、パンのトラ 志段味店です。 このパン屋さんはなにを売りにしているかと言いますと、『世界一の食パンのお店』だとか。 何が世界一かと言いますと、24時間の焼き立て食パン販売数が世界一のギネス記録をとった事があるそうです。 許可を頂いて写真を折らせて頂きますと、(見え難いのですが)奥にはドイツ・バハテル社製の内扉デッキ式オーブンが鎮座しています。 そして、これはＴＶ放送で目に留まったのですけど、パン生地を捏ねるミキサーは珍しくスタンピングミキサーが並んでいました(おそらく中井機械製 ⇒ 2/4 しっかり録画で確認しました)。 言ってしまえば、餅つき機です(このミキサーですと、生地吸水が上がる特長があります)。 オーブンといい、ミキサーといい、強いこだわりが見えますね(これらの装
八木亜希子、線維筋痛症で休養 「明石家サンタ」も出演中止
フリーアナウンサー、八木亜希子（５４）が全身に原因不明の激しい痛みが起こる線維筋痛症を発症し、当面の間休養することが２４日、分かった。所属事務所が公式サイトで発表した。 事務所によると、数日前から原因不明の体調不良が続いていたといい、「回復の兆しがみられない為、医療機関にて診察を受けたところ、線維筋痛症との診断を受けました」と報告。続けて「医師からの指示により、しばらくの間全ての仕事をキャンセルし、休養させていただく事になりました」と伝えた。しっかりと治してから仕事するため、復帰時期は未定だ。 線維筋痛症は、全身に強い痛みやこわばりが起き、疲労感、不眠、頭痛、うつ状態などさまざまな症状を伴う。一般的な血液検査や画像検査などでは異常がみられず、原因ははっきりしていない。国内では推定２００万人いるといわれ、特に３０～６０代の女性が多い。 命に関わる病気ではないが、慢性化しやすく日常生活に支障を
童謡『あさ いちばんはやいのは（阪田寛夫作詞・越部信義作曲）』をご存知でしょうか。 🎵朝 一番早いのは パン屋のおじさん 汗かいて 赤い顔 白い粉 捏ねる ヨイコラショ ヨイコラショ お次は 豆腐屋さん･･･🎵 の後、牛乳屋さん、新聞の配達、と続きます。 この曲ができました頃と時代が変わっても、30年ほど前まではパン屋さんのイメージとしてそれほどの違いはなく、実際の(店舗での)製パン業務を如実に反映していました。 そのような厳しい労働環境に一筋の光明が差し込まれる一助となりましたのが、冷凍生地製パン法です。 実は私が以前の企業に在籍中、工場勤務から中央研究所へ異動となって最初に携わりました課題が、当時まだ発展途上だった、この製法でした。 【 目次 】 なぜ、パン生地を冷凍するのか 冷凍生地製パン法 玉生地冷凍 成形冷凍 ホイロ後冷凍 製法の改良 終わりに なぜ、パン生地を冷凍するのか
私の怠慢で、ご紹介できるネタがずいぶん停滞してしまっていますので、従来の記事とは別のスタイルで『日常雑記』として、記載していこうと思っています。 もしかしますと、また別ブログでまとめ直すかもしれませんが、その際は重複をご容赦ください。 一昨日から昨日にかけて、業界紙の連載の取材で東京まで足を運び、２日目の訪問先を訪れる際の時間調整で、『パンとエスプレッソと(東京都渋谷区神宮前)』に立ち寄りました。 許可を頂いて、作業スペースを撮らせて頂きましたところ、オーブンはフランス・パヴァイエ社製のデッキ式とコンベクションが確認できました。(けっこう年季が入っています) この日は、フレンチトーストのセットを注文。 おしゃれにハニーディッパーを使って、はちみつを垂らして頂きます。 洗練された街にぴったりマッチングした店舗と食事でした。 パンとエスプレッソと
こんにちは。 おりょー♪ でございます。 いつも遊びに来て下さり有難うございます。 お陰様で今日も元気です。 Very Merry Happy Christmas!!! 楽しかった〜！ブログを徘徊して、皆さんのクリスマスを窓の外から覗いて歩きましたよー。 マッチ売りのオバさんみたいなのが来ませんでしたか？それ、おりよー♪ です。 とっても温かな気持ちになりましたよ。 ブログって世界が広がって楽しいよね〜。 皆さん、有難うございます。 今朝は、サンタの気配ありましたか？ アメリカの子ども達はクリスマスイブにクッキーとミルクを用意しておきます。サンタは証拠を残すため一口かじって一口飲んで、今年もサンタで居られる喜びを味わう様です。 ふふふ。 夢が広がりますね〜 浪漫を感じますね〜〜 私は、昨日は抗がん剤デーだったので、抗がん剤がクリスマスプレゼントになりました！？ 今年最後の治療なので、主治医
前々回の記事で冷凍生地製パン法についてガイダンスの解説をさせて頂きましたところ、非常に多くのアクセスを頂きました一方で、以前の冷凍生地に関します拙(つたな)い記事すべてを下書き状態に戻しましたことから、随分、Google やYAHOOからの検索件数が減少してしまいました。 2年近く前にブログを始めたばかりの頃のなんとも分かり難い記事に、今でもアクセス頂けていましたことに感謝しますと共に、できるだけ早い時期にリライトして情報提供を復活させていきたいと思っております。 【 目次 】 パン生地を冷凍する際に考慮するパラメーター 急速冷凍と緩慢冷凍 生地構造を破壊するメカニズム またまた数値シミュレーション パン生地冷凍の実験 結論（のひとつ） あとがき パン生地を冷凍する際に考慮するパラメーター 冷凍生地製パン法が脚光を浴び始めたのは35年ほど前になり、私も30年ほど前からこの製法の研究に携わっ
先月、ミスタードーナツから抹茶の頂(いただき)シリーズが発売されました際、次の第2弾としまして抹茶の驚(おどろき)シリーズが予告されていました。 www.santa-baking.work 5月15日に発売となりました、この抹茶ドーナツを求めて出掛けてきましたので、早速リポートします。 【 目次 】 瀬戸ルート３６３ショップ 抹茶の、驚シリーズ ポン・デ・パイ 宇治抹茶(200円 税別) 外観 食感・食味 ポン・デ・パイ ショコラ(200円 税別) 外観 食感・食味 ミニミニ工場(？製造現場)見学 次回の予定 今回購入のその他ドーナツ 抹茶の、頂(いただき)シリーズ 変わらぬマイブーム（定番商品） 瀬戸ルート３６３ショップ 愛知県では、緊急事態宣言が解除となって最初の日曜日です。 午後になってから、比較的近くにありますミスタードーナツのショップ(瀬戸ルート３６３ショップ)へ出掛けました。
吸水105％の食パン・まるご製パン ～ パン作りのメカニズムと装置・バシナージュとオートリーズ - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
高級生食パンに代表されます高吸水生地のパンは、そのほとんどがリテイルベーカリーによって商品化されています。 なぜ大手のホールセールベーカリーは、人気で差別化が顕著なこの技術を積極的に手掛けないのでしょうか。 今回は、生地吸水105％を謳っています『まるご製パン の 奇跡の角食105％』の紹介に加えて、主に吸水を上げる目的で用いられますバシナージュとオートリーズといった手法について解説していきます。 なお、冒頭から言い訳になってしまいますが、私自身はバシナージュもオートリーズも実際に用いて製パンしたことがありません、と言いますか、ライン化の検討をしたことがありません。 製パン技術に関しては、私より腕のある方が大勢いらっしゃると思いますので、少し視点を変えて、連続製パンラインでの対応の難しさと、いかに人の手作業が高度な加工技術を持っているのか、といったことを述べていこうかと思います。 【 目次
パンは焼く工程を経ることで、その製品品質の大部分を確定させます。 それ故、パンにとって焼成という工程は最重要な工程のひとつと言えます。 焼くという操作には、装置や設定といったいろいろな面からの解説が必要になってくるのですが、シリーズで解説していく中で、今回はまず熱を加えるといった基本的なところから押さえていきたいと思っています。 【 目次 】 パンの種類にあった焼き方を 熱の伝わり方 熱流束の測定結果 輻射という加熱方式 輻射によるパンの焼け方 対流という加熱方式 対流によるパンの焼け方 補足 生地の温度を測定してわかること パンの種類にあった焼き方を 私は生業(なりわい)としてパンと向き合いながらも主に熱工学に携わってきましたので、前回シリーズの生地冷凍の他、ミキシング工程の発熱・動的物性、発酵工程の温湿度制御、そして焼成での温度と熱流束、等々とデータの取り方も多岐に渡ります。 とりあえ
エッグタルト アンドリュー ＆ パスティス・デ・ベレン ～ スイーツのトレンドを顧みる - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
以前、クイニーアマンの解説をしました記事の中で、1997～1999年のブームに乗っていましたパン・菓子類のトレンドについて記載しました。 www.santa-baking.work ▼平成９年(１９９７年) ベルギーワッフル ▼平成１０年(１９９８年) クイニーアマン、 ロールケーキのスイーツ化 ▼平成１１年(１９９９年) エッグタルト、 シナモンロール 今回は、その中で1999年にヒットしましたエッグタルトにスポットライトを当ててみました。 いつもより、ほんの少しだけ International です。 【 目次 】 1999年ってどんな年？ アンドリューのエッグタルト 歴史 日本進出 パステイス・デ・ベレン 以前の訪問 ミニミニ工場見学 1999年ってどんな年？ 1999年は、マカオがポルトガルから中国に返還された年になります。 これを機会にマカオは日本でも注目度が上がり、多くの日本人
昨年11月、近所にオープンしましたペンギンベーカリー(北海道が拠点)ですが、12月上旬の時点ではまだまだ早々に完売状態が続いていましたものの、その後、購入できていたことを記事に挙げられていませんでした。 www.santa-baking.work 上記の記事のその後、店内へ入れた最初の日は、並んでいました3人前のお客さんの時点で、お目当てのカレーパンが完売となってしまい・・・ 不運に打ちのめされ、必然的に少しテンションが下がった状態で、店内を徘徊して回って・・・ その他のパンをいくつか買って、その日は帰りました。 ところがです。 平日に家族がしっかりとカレーパンを買ってきてくれましたので、実は噂の商品はちゃんと頂いております。 そう、このお店が2年連続でカレーパングランプリの金賞を受賞しているあのカレーパンです。 ペンギンベーカリーの店内や商品の説明等は、また改めましてご紹介するように致し
国産小麦のパン・ハルユタカと春よ恋 ～ ブーランジェリー LA TERRE(ラ・テール) - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
以前の記事で、日本においてパン用として消費される国産小麦の自給率はたったの３％程度との解説をしました。 www.santa-baking.work それは小麦の栽培に適さない雨の多い日本の気候が主な原因なのですが、そのような中、北海道の農業研究センターから奨励品種に登録されました春播き小麦2品種を使用してパンを作っている、こだわりのリテイルベーカリーがあります。 今回は、そのような国産小麦で作られましたパンとベーカリーについてリポートします。 ブーランジェリー LA TERRE 東急田園都市線の池尻大橋駅で電車を降り、そこから15分程度歩きますと北海道の厳選素材にこだわった商品を謳っていますブーランジェリー LA TERRE (ラ・テール)があります。 今回、こちらのリテイルベーカリーへ足を運びました目的は、2種類の国産小麦・ハルユタカと春よ恋のパンを購入するためです。 ところが、この日は
クリスマスにやってくるのは、サンタさんと・・・ - ☆Take it Easy☆ ～子育てを楽しみ、成長できる日々を目指して～
こんばんは！ クリスマスシーズン真っただ中、ウキウキ楽しい気持ちになりますね＾＾ クリスマスの話題で、前から書くかどうするか悩んでいた話がありまして、今日は思い切って記事にすることにしました☆ 小さい子どもがいるお家には、クリスマスにサンタクロースがやってきますよね!(^^)! 我が家は、サンタさんに加えて、もう一人やってくる人（人？）がいます！ あれは確か息子が３，４歳の頃、言うことを聞かずやんちゃばかりやってほんとに手を焼いていた時です。 ちょうどクリスマスが近かったので、「そんな悪さばっかりしてたら、サンタさん、プレゼント持ってきてくれないよ～！」みたいな、親ならよく使う殺し文句を使ってました(#^.^#) それでも全然きかないので、ある時パパが、「あーあー、そんな悪い子にはサンタさんじゃなくてうんちくんが来るわ～！」って言ったんです＾＾； ちょうど当時、「うんち」が息子のブームでし
サンタさん代行サービスのプレゼントは？ 一日の積み上げ 186回目 にほんブログ村 ※成長の証のために、ランキングに参加しました！ 応援して頂ける方、もしよければポチッとお願いします!(^^)！ 『皆さん、おはようございます！今日も一つずつコツコツ積み上げていきます！』 この記事は… 私が更なる幸せを掴むために、30代から奮闘した日々の出来事を報告します！ 『本日のトピックスは…我が家のサンタ事情は、今年から忙しくなって、親が代行サービスをすることになりました！さて、代行サービス最初のプレゼント希望は何！？…是非、最後までご覧ください ^^) _旦~ サンタさん問題で悩んでいる方！ 子供のプレゼントを考えている方！ 我が家のサンタスタイルを披露！ そんな方へ！ サンタ代行サービスの紹介 気になるプレゼントは！？ 代行サービスをしてみた感想3つ！ 締めの言葉 サンタ代行サービスの紹介 我が家
原材料に疎い私ですが、いろいろな方の記事を読ませて頂き、少々自家培養酵母についても興味が湧いてきました。 とはいえ、準備が全くできていませんので、パン作りの前に市場の商品を見てみることに。 今回は、京都・梅鶯堂（うぐいすどう）の天然酵母・酒粕パンをご紹介します。 【 目次 】 梅鶯堂（うぐいすどう） あんぱん 外観 断面 食味・風味 黒豆パン 外観 断面 成形方法 食味・風味 サンタの豆知識 サンタの研究室 梅鶯堂（うぐいすどう） 今回は、名古屋駅の名鉄百貨店に臨時店舗が出ていたそうで、そこの商品を購入してきました。 あんぱんは、残り2個、なんとかゲットです！ ふと、横にありました空調機能が付いたショーケース内に並べられています商品を見てみますと、『冷やしずんだあんぱん』『冷やし十勝粒あんぱん』『冷やしほうじ茶あんぱん』『冷やしレモンあんぱん』と、冷やし尽くしです。（こちらも少々気になりま
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