宮城大学准教授・石川伸一氏、「分子ガストロノミー」について／温度と時間を測って調理するのは食品工場では当たり前。しかし勘に頼った手作りの方が「おいしい」と思われがち。

agrisearch のブックマーク 2014/09/19 15:11

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/227026229/comment/agrisearch" data-user-id="agrisearch" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/www.nhk.or.jp/kaisetsu-blog/400/197653.html" data-original-href="http://www.nhk.or.jp/kaisetsu-blog/400/197653.html" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=http%3A%2F%2Fwww.nhk.or.jp%2Fkaisetsu-blog%2F400%2F197653.html" data-user-icon="/users/agrisearch/profile.png">視点・論点　「おいしさと科学」 | 視点・論点 | 解説委員室:NHK</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E6%96%99%E7%90%86">料理</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E7%A7%91%E5%AD%A6">科学</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">宮城大学准教授・石川伸一氏、「分子ガストロノミー」について／温度と時間を測って調理するのは食品工場では当たり前。しかし勘に頼った手作りの方が「おいしい」と思われがち。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/agrisearch/20140919#bookmark-227026229"><span class="datetime-body">2014/09/19 15:11</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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