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低温調理からの焼きは、肉の火入れのグラデーションが弱いから＝味が焦げとまったりの2種類だけになるから、ソースを工夫して使わないと美味しく無い。eお嬢様のように1677万色に輝く肉を目指すなら焼くしかない。
nanoha3 のブックマーク 2020/12/24 17:41
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soredoko.jp2020/12/24
こんにちは、料理家の樋口直哉です。 料理の中でも、特に論争を生みやすい「肉の焼き方」。高温で焼き固める、低温で肉にストレスをかけず焼き上げる、などネット上でもしばしば議論が交わされます。……が、ロジッ...
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肉を美味しく焼く技術－料理家・樋口直哉が教える、肉の焼き方「新常識」【保存版】 #ソレドコ - ソレドコ
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