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さっきの鶏胸肉記事 https://www.gourmetbiz.net/103211/ へのブコメで「これと矛盾してない?」と言われていた記事。
kamezo のブックマーク 2021/03/30 13:11
「砂糖は分子量が大きいのでたっぷり振れて水分を強力に抜ける」という理屈のもと魚の塩焼きを砂糖で作るとこうなる - Togetterさっきの鶏胸肉記事 <a href="https://www.gourmetbiz.net/103211/" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://www.gourmetbiz.net/103211/</a> へのブコメで「これと矛盾してない?」と言われていた記事。2021/03/30 13:11
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togetter.com2021/03/30
Kentaro Hara @xharaken 魚の塩焼を砂糖で作る話。塩焼って、薄塩を振って臭みを抜く→酒で洗う→本塩を振って焼くと思うんですが、薄塩の変わりにグラニュー糖を振ったらどうなるのか。砂糖は分子量が大きく身に浸...
700 人がブックマーク・118 件のコメント
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さっきの鶏胸肉記事 https://www.gourmetbiz.net/103211/ へのブコメで「これと矛盾してない?」と言われていた記事。
kamezo のブックマーク 2021/03/30 13:11
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「砂糖は分子量が大きいのでたっぷり振れて水分を強力に抜ける」という理屈のもと魚の塩焼きを砂糖で作るとこうなる - Togetter
togetter.com2021/03/30
Kentaro Hara @xharaken 魚の塩焼を砂糖で作る話。塩焼って、薄塩を振って臭みを抜く→酒で洗う→本塩を振って焼くと思うんですが、薄塩の変わりにグラニュー糖を振ったらどうなるのか。砂糖は分子量が大きく身に浸...
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