“ポイントは水から茹でること(中略)60度付近の温度になると酵素の働きによってペクチンの硬化が起き、高温になっても煮崩れしにくい。水から茹でるとゆっくり温度が上がっていくため、ペクチンの硬化を促せる”

skam666 のブックマーク 2021/10/25 16:33

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