私も鉄フライパン派。ただ、油が重畳して皮膜を作る説は本当なのか疑問に思って、科学的に焦げ付かない理由を分析したものはあるのかなと思ったらそれっぽいものが https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/20/1/20_45/_pdf

hiro7373 のブックマーク 2022/09/14 09:48

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4725194689872403907/comment/hiro7373" data-user-id="hiro7373" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/discyurion/2022-00717" data-original-href="https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/discyurion/2022-00717" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fwww.hotpepper.jp%2Fmesitsu%2Fentry%2Fdiscyurion%2F2022-00717" data-user-icon="/users/hiro7373/profile.png">プロに聞いて選んだ鉄フライパンが、私に大きな喜びを与えてくれました。 - メシ通 | ホットペッパーグルメ</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%82%B3%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%83%88">コメント</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">私も鉄フライパン派。ただ、油が重畳して皮膜を作る説は本当なのか疑問に思って、科学的に焦げ付かない理由を分析したものはあるのかなと思ったらそれっぽいものが <a href="https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/20/1/20_45/_pdf" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/20/1/20_45/_pdf</a></p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/hiro7373/20220914#bookmark-4725194689872403907"><span class="datetime-body">2022/09/14 09:48</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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