プロに聞いて選んだ鉄フライパンが、私に大きな喜びを与えてくれました。 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

どうも、ディスク百合おんと申します。 自分事で恐縮ですが、ここ数年で環境が変わり、家にいる時間が多くなって自炊が増えました。 そのおかげで、ちょっとした料理ならレシピを見なくても作れるレベルに上達！ 冷蔵庫の余りものでなんとなく作ったりもできるようになりました。 ▲こちらはペペロンチーノ そんな中、今まではとりあえずそろえればいいかと、調理器具は安いものを中心に使っていたのですが、料理をする機会が増えてくると、器具の質の悪さや不便さが目に付くように。正直、ワンランク上の調理器具を使ってみたい！ 今、一番気になっている調理器具は…… 鉄フライパン 一流シェフや料理人が持っているイメージなんですよね。だから、絶対良いに違いない！ ただ、憧れがあるだけで、鉄フライパンの何がいいのか、どういう利点があるのか、分からないことだらけ。少し調べてみても、いろいろな製法やサイズがあって素人には難しい……。

[TakamoriTarou]

いや、ちょっと適当すぎるだろ。料理は科学なんだから、こんな雑なレビューされても。後、手打ちだから世界で一つしかないとか言ってるけど、なんだろうなこれ。機械で大量生産されたって世界で一つしかないよ。

[kkkirikkk]

空焚きOK、傷も気にしなくて良いし焦げたらガシガシこすっても良いし劣化して買い替えもあまり無い。もう何年も使ってるけどお手入れらしいお手入れはせずに目玉焼きとかくっつかない。めんどくさがりにオススメ

[snailcat]

鉄パンは１０年保つから経済的！とは言うけど、毎回洗ったあとに加熱して水分飛ばすための光熱費を計算に入れてる人誰もいないんだよな

[fishma]

「このまま終わると、アルミフライパンはパスタを作るのに向いているので、「ペペロンチーノ風パスタ」を作ってみました！」言いたいことは分かるが時間が消し飛んでいて笑ってしまった

[wold]

鉄は重いので取り回しが女性にはキツイと思うけど(小さめのものを買った方がいい)、油が馴染むとメッチャ便利で定期的に買い替えなくてもいいしガンガン強火で金属フライ返し使って雑に扱ってもいいしおススメやで。

[pgohannote]

「使う度乾かして油塗るんだな、頑張るぞ！」と意気込んで迎えたリバーライト。今となっては毎回洗剤でガシガシ洗って濡れたまま五徳の上にポイーの超適当管理でめちゃ快適に使えるめちゃくちゃいい子に育ったぞ‼️

[dobonkai]

新しいガス台の安全装置が過敏すぎて全然強火調理ができなくなってしまったので鉄フライパンの良さが無くなってしまった。強火で使わないなら油返し等の手間の必要のないフッ素加工のフライパンの方が便利に感じる

[nekokauinu]

山田工業の鉄フライパン、サイズを合わせるとストウブ鍋のフタがぴったりはまる。平たい具材を調理するときに便利。体積が小さいので蒸気も良く回る。

[ysync]

実家に俺より年上の育ちきった中華鉄鍋あるけど、育てた母親ももういないし、俺も後遺症で左半身終わってるので振れないんだよね。

[xnissy]

鉄のフライパン、一人暮らしを始めてから30年近く使ってきた。けど最近フッ素樹脂加工のを買ったらくっつかなくて料理しやすいのでもっと早く買えばよかったと思った。

[georgew]

なにしろサビさせないように「乾燥させる」「油を塗る」、これが大事 > これは意外に敷居高いな...

[RM233]

入門用にダイソーの300円の鉄スキレットおすすめ。小さくて用途は限られるしお手入れも必要。でもこれで焼いたウインナーが表面カリッとしてマジ美味い。自分的には完全にメリットの方がでかい。

[hiro7373]

私も鉄フライパン派。ただ、油が重畳して皮膜を作る説は本当なのか疑問に思って、科学的に焦げ付かない理由を分析したものはあるのかなと思ったらそれっぽいものが https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/20/1/20_45/_pdf

[kappa_yc]

ブコメも含めて参考になる

[ajisu]

色々試した結果、家庭での使用ならテフロンフライパンが良いと結論が出た。そもそも消耗するほど使わないから五年経ってもツルツル。煮物はセラミックフライパン使ってるけどこれも消耗しないから買い替え不要。

[kmaebashi]

リバーライトの極を買って1年余り、毎日使ってて、まだくっつくけどなあ。

[Ni-nja]

麺類茹でるのも深めフライパンでやってるから油で育てるのは無理だな。茹でるのはテフロンに良くなくて2-3年しか持たないんだけどそこまで高いものでもないし

[aaasukaaa]

テフロン買い替えより楽。柳宗理のマグマプレートいいよ。もう6〜7年になるけど油汚れもタワシ水洗いで油残るくらいでちょうどいい。別で鍛冶屋の元で鉄打って作ったやつも◎。コークスが層になってて貼りつきにくい

[tom2nd]

ムダに長い。 この手のインタビュー構成記事に少々飽き気味でもある。

[kou-qana]

鉄フライパン、20年くらい愛用したけど数年前にステンレス多層に変えた。直径28センチ以上のに変えようとしたら、鉄のはプロ仕様の鉄柄しか見当たらなくて。ステンレスも好き、ズボラには助かる。

[tuffgong]

"そのチャーハンは取材用に用意したのに、何人前も食べてくれたこともありましたよ" 江ノ島くんだな

[LuckyBagMan]

テフロンでも雑な管理しかしてないので、育てる手間とか言われたらもうやる気起きない…

[takjoe]

リバーライト使ってるけど、やっすいテフロンも使ってる。適材適所。

[razihai]

気になるけど、普通のシステムキッチンだとセンサーで勝手に弱火になっちゃうのかなぁ？

[fb001870]

山田工業所の鉄フライパン持ってる。持ち手がチタンのモデルだから高火力でもだいたい大丈夫。

[dirtjapan]

俺のオススメはジオプロダクトのステンレス多層フライパンと鍋。側面まで多層になってるから適当に使ってても全然焦げ付かないし火にかけっぱにしちゃってもタワシですぐキレイになる。マジで適当に使える。

[aburi_engawa]

ブコメ読んでリバーライト欲しくなったー！

[minisorari]

僕はkiprostar（フッ素加工されたアルミ製フライパン）を使ってます。手入れも簡単で満足してます。ハンドルにも専用のシリコングリップが用意されてるので死角なし。

[out5963]

鉄のフライパンは育てるって表現されることがるよね。欲しいけど、料理をそんなしなくなっているので、サビさせてしまいそう。

[mustelidae]

ハンドルが熱くならない鉄フライパンはデバイヤーのクールハンドルhttps://www.monotaro.com/g/00967108

[kaz256]

育てる派の怪しい話が出てくるから、ここに理屈を置いとくね。サビ問題は四酸化三鉄の皮膜だけ。 食材貼り付きは油と加熱の不足。低温で調理するならテフロンhttps://note.com/travelingfoodlab/n/n83ae14a2cf5c

[praty559]

鉄フライパン試してるんだけどうまく育たず料理によってはくっついちゃんだよな。最初からやり直しても失敗する。IHじゃ難しいのかな。

[ROYGB]

ＮＨＫの「ためしてガッテン」では油を焼き付けておけば、使用後は油を塗ったりしないでいいと言ってた。

[REV]

もやしを焼肉のたれで炒めると焦げて鉄にこびりつくので、アルミホイルを被せて使ってみているが、なんとなくアルミパンの欠点と鉄パンの欠点を併せ持つ調理法な雰囲気が…

[uunfo]

最初にご本人が言ってるように実際に毎日使ってる料理人に聞いた方がいいと思う

[gcyn]

人柄で魅せるタイプの記事…(笑)。；『アルミフライパンの特性は熱伝導率が低い』 これは「高い」の間違いではないでしょうか。