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仕入れを他人任せにはできない、そこから組み立てるというのであればせめてランチは従業員に任せて仮眠。雇用で経営が成り立たなくなるのであればそれまで。「まともな」労働環境、経営状態ではないと肝に銘じる。
d-ff のブックマーク 2023/01/24 09:04
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twitter.com/nezumi322023/01/22
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抜井規泰 on Twitter: "まともな寿司屋は寝る時間がありません。 知り合いの寿司職人は、毎朝5時に自宅を出て豊洲へ。仕入れを済ませ、市場で食事をし、店に入るのは8時。仕込みを始め、11時にひと段落。11時30分からランチ営業で前日の売れ残りをさばく。14時にランチ営業を終え、仕込みを再開。16時に仕込みを終え、仮眠。"
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