抜井規泰 on Twitter: "まともな寿司屋は寝る時間がありません。 知り合いの寿司職人は、毎朝5時に自宅を出て豊洲へ。仕入れを済ませ、市場で食事をし、店に入るのは8時。仕込みを始め、11時にひと段落。11時30分からランチ営業で前日の売れ残りをさばく。14時にランチ営業を終え、仕込みを再開。16時に仕込みを終え、仮眠。"

[cardmics]

ってか、ランチ営業やって、夜も23時まで営業してるお店なら、だいたいこんなものなような…。ラーメン屋しかり。結論としては「飲食店の労働環境は地獄」ってだけの話だと思う。対策は作業を分業化するしかない。

[aa_R_waiwai]

id:REV 夜間の値段に比べて、低価格でランチを提供している店は、寿司屋に限らず、だいたいは前日の残った材料で提供している。「日替わりランチ」とか、その最たるものだよな。

[doksensei]

長いしなんの話ししてるのかわからん。まとめて

[shibakenpochiko]

この連投Tweet程度の文字数の感想で、結論教えてとか、なに言ってるかわからないとか。 日本人の読解力とか行間を読む能力って、めちゃくちゃ落ちてるんだな。

[hobbiel55]

何で一人でやることが前提になってるの? 好きで一人でやってるならミサワの愚痴と同じだ。人を増やすと採算が合わないと言うならそれは既に仕事でなく趣味にすぎない。

[WildWideWeb]

何かの職業につくことは何かを諦めること、という概念をいまも維持している人の矜持とか美学みたいなもの、誰も理解してくれないからつい口に出してしまうんだよなと思う。代わりに言ってくれる人がいるだけ幸せ。

[aeka]

“「アニキ」（前日に残ってしまったネタ）” これが収穫ですね（ここまでしか読んでない）

[REV]

「余ったネタどうするんだろ？」と思っていたが、ランチはバラチラシのみって所はもしかして？

[araikacang]

別にロナウドが自宅で可能な範囲で気軽にそこそこ美味しい寿司を食べようとしてもいいじゃん。銀座の一流には及ばなくてもさ。相撲だって銀座の寿司だって望めば行ける人だろうし余計なお世話感が強い。

[nemuiumen]

寝てない人が包丁使うの怖いな…

[quick_past]

なんか感動できるところ以外の問題や日常での雑事を、あまりに軽く論じてるような。モチベだけで動いてる人を、さらに動きやすいようにアシストできないか考えられないものか。

[d-ff]

仕入れを他人任せにはできない、そこから組み立てるというのであればせめてランチは従業員に任せて仮眠。雇用で経営が成り立たなくなるのであればそれまで。「まともな」労働環境、経営状態ではないと肝に銘じる。

[okami-no-sacchan]

寿司屋じゃなくても、ランチも夜も自分で営業しようとしたらそうなる。夜だけにするにはロス分の価格を夜の価格値上げして乗せるのかなー。

[IkaMaru]

睡眠時間は確実に仕事のクオリティに影響するので、ロナウドに雇われて毎日8時間寝ている職人はもっといい仕事するんじゃないかな

[evamatisse]

まず起承転結の起でロナウドの話が一切出てこなくて迷子になる。それにロナウドが募集してるのは寿司職人じゃないし、間違いだらけ。

[guru_guru]

だらだらと蘊蓄ひけらかしてるけど間違った内容もあり、野暮の極み。

[ustar]

漁獲がほとんど無かった日の魚の方が豊漁の中から選び放題の日より品質が高くなる理屈がわからない 希少価値が高くなるのでありがたみは大きいけど つまり寿司も情報を食べる系？

[deep_one]

ランチ営業のせいで寝れないのか…

[kibitaki]

すごい情報量。こういうすし職人の店で食うご縁は滅多になかろうが、それでも食べたくなる／これを「長い」と思うなら読まずに姿勢の通じるファストフードに行き幸せに生きるべし。

[wazpk6no]

寿司屋に限った話ではないし一般的に昼と夜で人を入れ替えるしかなかろう。

[sekreto]

寿司屋はまともじゃない話

[hatest]

ついったに不向きな余談だらけの文章だな

[kotobukitaisha]

「ワンオペ完全マニュアル」というワンオペしている飲食店のタイムスケジュールとか運営上の工夫を詳細に載せた本があるが、夜のみの営業でも睡眠時間5時間台が多かったので不思議じゃない。

[lovely]

お寿司屋さんが書いているのかと思ったら朝日新聞の記者だった

[hatomugicha]

この量のテキストだとnoteのが読みやすそう

[zkangaroo]

1.寿司屋は自己満 2.築地の吉野家は内輪ノリ 3.クリロナ日本に来て俺と遊んで、の3本です／この人、思いつきで話しをするタイプみたいだから一緒にいると疲れそう

[pikopikopan]

飲食店は体力ないとやってられないよなあ・・

[porgy]

まともな寿司屋はサステナブルではない、という話

[higutti3]

一部のコメントをつまみ上げて "日本人の読解力とか行間を読む能力って、めちゃくちゃ落ちてる" と判断してしまうような読解力なら必要ないっすわ

[hisawooo]

面白いけど、「野暮ったい」の使い方なんか変じゃね

[aoiyotsuba]

「まともな寿司屋」は人としてはあまりまともじゃないということかね。寿司屋さんに対するリスペクトを述べたいのだと思うけど、ブラック労働とも言えるほどの仕事をしないと「まともじゃない」ことになりませんか？

[cess]

昔読んだ寿司屋のかみさんのエッセイ、面白かったな。文庫本手放しちゃったので古本探してみるか

[iasna]

だから寿司職人て覚せい剤で割と逮捕されるよね

[misarine3]

ロナウドが専属の寿司職人を雇いたい話。場所によりけりじゃない？銀座の職人しか認めない人は納得いかないだろうけど。/寄り道多すぎてめちゃくちゃ読みづらかった。

[aquatofana]

お客さんとの対峙なんてほとんどどんな仕事だってやってるじゃないか。単にその人の世界が狭い(自分が間違ってない)と思いたいだけだろう。人雇え。

[kondoly]

人は知識を売ったり時間を買ったり出来るので、儲けの為なら売る為の時間を買うべきだろうし質の為なら知識を売る事も惜しむべきでなさそうな。個人の趣味でまともと称する激務の寿司屋を営むのもまたありだろうし。

[alt-native]

結論は最初の1文に書いてある。1人で寿司屋をやるのは無理があるというのがよく分かった。まともな寿司屋の売上なり客単価が知りたかった。

[stassi]

これをほぼ一人でやってるのだろうか。仕入れ担当、ランチ担当、ディナー担当とかで分けてはだめなのかな。

[zubtz5grhc]

国家や企業の労働体系やシステムを非難する人、個人の献身は賞賛しがちのようには見える。

[hatepy]

まともな寿司屋に縁がない。