塩味の漬物（たくあんとか梅干しとか）は塩が少ないと保存性が下がるのはなんとなく分かってたけど、焼き菓子でも砂糖で同じことをやっているって視点が無かったな。でも微生物が生きづらい環境を作ると考えればね。

Yuny のブックマーク 2023/11/14 21:18

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4745005045114652271/comment/Yuny" data-user-id="Yuny" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/togetter.com/li/2258507" data-original-href="https://togetter.com/li/2258507" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Ftogetter.com%2Fli%2F2258507" data-user-icon="/users/Yuny/profile.png">砂糖は立派な保存料なので、ヘルシーだからと勝手に減らすのは危険</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E7%A7%91%E5%AD%A6">科学</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%A3%9F">食</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E6%96%99%E7%90%86">料理</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">塩味の漬物（たくあんとか梅干しとか）は塩が少ないと保存性が下がるのはなんとなく分かってたけど、焼き菓子でも砂糖で同じことをやっているって視点が無かったな。でも微生物が生きづらい環境を作ると考えればね。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/Yuny/20231114#bookmark-4745005045114652271"><span class="datetime-body">2023/11/14 21:18</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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