砂糖は立派な保存料なので、ヘルシーだからと勝手に減らすのは危険

みなと/風水仙 @kazesuisen フォロワー…お手元の焼き菓子の成分表示を見てくれ…原則として含有量が多い順に記載されているんだけど小麦か卵の次くらいに多いのが砂糖になってると思うんだ…これはいっぱい入ってた方が美味しいからとかではなく砂糖が多い方が保存が効くからという場合が多いんだ…自作するなら砂糖を減らすな… 2023-11-13 22:08:17

[serio]

果物の缶詰が甘々シロップに浸かっているのは保存のため

[kotaponx]

自然が一番って聞くけども、無防備な自然は恐ろしいものなんだよね……

[demcoe]

この件に限らずなんだけど、長年の研究成果が反映されている市販品などに自分が今思い付いたアイデアが勝ってると信じ込める思考が分からん

[thirty206]

アヲハタのまるごと果実なんかも普通にスプーン突っ込んでるとあっという間にカビる。スプーンを80%程度の濃度のアルコールで殺菌するとかなり保ちが良くなる。雑菌入れないことを心がけるべし。

[shiraishigento]

糖分入れたら当分保つ、ということですね。　/　＞甘いものは体に悪い、としか思ってない人が多くて話にならない　 行き過ぎた健康志向の弊害というやつですね、甘いものではなく甘いものを摂りすぎるのが体に悪い。

[behuckleberry02]

糖分塩分で要するに浸透圧を高めて保存性を上げてる訳で「味が濃い＝日保ちする」「味が薄い＝日保ちしない」ってシンプルにまとめられるのが面白いところ。人は味覚で浸透圧をセンシングしているのだ。

[itarumurayama]

自分の理解では、これは塩分濃度高い場合もそうだが、砂糖濃度が高いと有害菌の細胞膜を浸透圧が破壊するので有害菌が増殖しない、と聞いてる

[type-100]

普通にケーキに入れる程度の砂糖の濃度で抗菌効果を期待するのは間違いでは。グラッセやジャムみたいに周囲から水分を奪う濃度がないと意味が無いので。

[sangping]

果物缶詰のシロップは長期保存の際のテクスチャ保持には有効かもだが、そもそも缶詰はレトルト殺菌製品なので、主題である水分活性低下による微生物増殖防止は狙いではないのでは？https://sugar.alic.go.jp/japan/view/jv_9910b.htm

[kako-jun]

浸透圧のコメントがあって安心しました。あと、イースト菌さんがブシュゥウウって聞こえるくらいのガスを出すのは、砂糖をぱくぱく食べてるからで、あの可愛さを見れないレシピは楽しくなさそう

[takeishi]

果物ジャムとかね

[pecorietta]

この知識ない人が食べ物売るのアリなんですか？

[ShaoSylvia]

焼き菓子だとメイラード反応が減って焼色がうまく付かなかったりもするからね。レシピにある砂糖の分量は甘さのためためだけじゃないってことは頭の片隅に置いておくべきよね

[Ayrtonism]

「自作するなら砂糖を減らすな」ってのがちと言葉足らずだな。砂糖を減らすなら市販品並みの保存性を求めるなって意味だろうから、すぐ食べるなら「自作するからこそ砂糖を減らせる」ってなる訳で。

[quick_past]

梅干しだけど、健康のために塩分控えめのものばかりになったけど、もとよりそんなに大量に食べるものでもないし、保存のためにも塩分量を増やしたほうがいいと思う。賞味期限短くなってて、本末転倒だし

[odakaho]

無味で水分を奪う調味料はないんだろうか

[sudo_vi]

心の貴文が、砂糖は美味しいから食べるの！と叫んでいる

[kowa]

馬鹿が勝手に作って一人で食中毒になっているのは構わないが、人に配らないでくれ

[natu3kan]

食品工場はpH管理や衛生基準がそこらの飲食店や民家より遥かに厳しくてほぼ細菌が居ないのに温度管理も完璧だから、保存料が少なくて水分が豊富でも長持ちするってだけだからなあ。

[neogratche]

砂糖が嫌なら作ったらさっさと食えばよろし

[azzr]

うまいこと水分活性だけ下げて味には影響せず、人間に消化されずにそのまま出てくるような代替物はないのかな。

[udongerge]

ドライフルーツなんかが大抵砂糖漬けになってるのは保たせる為の工夫である。失敗を今後に活かせる人ならいいんだけど。

[nao_cw2]

勝手にってなんだよ／皆様極論で振れ幅デカすぎ／調子に乗って保存のために砂糖なんて本末転倒／何考えて料理とか菓子づくりしてんの／

[cankyan]

なるほど、寒い地域は素材の味を生かした薄味で、暑い地域は濃い味の料理が多いなーと思ってたけど、痛みやすい環境かどうかって事かもしれないね

[toriaezu113]

食べきれる量で作ってちゃんと食べきるならヘルシー路線で作っても問題ないのよね。

[superabbit]

濃縮果汁還元の果汁100%ジュースの素（濃縮果汁）はえげつない糖分で何年も前の果汁だけど絶対に腐らないと聞いたことがある。

[runmei]

伝統的な英国のクリスマスケーキは冷暗所で1年間は保管できる🇬🇧

[blueboy]

　「ヘルシーなカロリーオフにするため、砂糖を減らして、小麦粉とバターだけを使用しています」　→　何じゃ、これ？　砂糖を減らしても、意味ないだろ。

[hitorivo]

結構勘違いしているブコメが多いけど砂糖で菌の増殖を抑制出来るのは浸透圧で菌の細胞膜を破壊するのではなく、砂糖が食品中の水分に結合して微生物が使える水分を奪うから。食品業界の品質豆知識。

[kanata0120]

スーパーで買う和菓子は甘過ぎると思ってたが消費期限伸ばす為なんやろな。和菓子屋さんのは当日中とか普通やし。

[kaneko_hk]

糖度が高いと浸透圧により細胞膜を破壊、なるほど糖尿病で血管ボロボロになるのはそういう理屈か

[Yuny]

塩味の漬物（たくあんとか梅干しとか）は塩が少ないと保存性が下がるのはなんとなく分かってたけど、焼き菓子でも砂糖で同じことをやっているって視点が無かったな。でも微生物が生きづらい環境を作ると考えればね。

[deneb-y]

ジャムや缶詰のシラップ漬の話をアメリカンマフィンには適用出来ない／マフィンに使う程度の砂糖の量で保存料の効果はない。焼成後の水分量や、調理時・調理後のの衛生環境、保存時の温度と湿度の方がよっぽど重要。

[aceraceae]

だよねえ

[kkobayashi]

塩分控えめの梅干しなんかもそうね

[xorzx]

焼き菓子の保存期間が砂糖の量で変わるの？どの程度を言ってるのか判らないけど誤差では。

[shoechang]

意志が弱いからまるごと果実開けたら2日くらいで食べきっちゃうんだよな…

[kamiokando]

飽和砂糖水を口に含んでいると虫歯や歯周病の原因菌が死ぬということにはならないのだろうか？

[asrog]

低糖したければトレハロース置換ならなんとかなるんだろうが、そんな研究したり、添加物バサバサ入れるなんてできないんだろうなあ……

[and_hyphen]

なるほど🧐勉強になった